Civet de Sanglier Andorran(Ghiveci de Mistreț Andorran)
Un ghiveci bogat și consistent de mistreț, gătit lent cu vin roșu, legume aromatice și condimente, ce întruchipează aromele rustice ale munților Pirinei.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de mistreț(tăiată cuburi de 5 cm)
- 750 ml Vin roșu sec(de exemplu, un vin roșu din Pirinei sau Languedoc)
- 150 g Pancetta(tăiată cubulețe)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(tocat)
- 2 Tije de țelină(tocat)
- 4 Căței de usturoi(pisați)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 500 ml Supă de vită sau vânat
- 2 Foi de dafin
- 3 Crenguțe de cimbru
- 6 Boabe de ienupăr(zdrobite)
- 2 tbsp Făină albă
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- for garnish Pătrunjel proaspăt(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinează mistrețul: Într-un bol mare, combină cuburile de mistreț cu vinul roșu, ceapa tocată, morcovii, țelina, usturoiul, foile de dafin, cimbrul și boabele de ienupăr. Acoperă și dă la rece pentru cel puțin 12 ore, sau de preferință 24 de ore.
- 2
Scurge mistrețul, păstrând marinada. Usucă cuburile de mistreț cu prosoape de hârtie. Strecoară marinada, păstrând legumele și lichidul separat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea cărnii asigură o rumenire mai bună. - 3
Într-o oală mare, cu fund gros, sau o cratiță tip Dutch oven, încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumenește cuburile de mistreț în tranșe, până sunt bine rumenite pe toate părțile. Scoate carnea și pune-o deoparte.
- 4
Adaugă pancetta tăiată cubulețe în oală și gătește-o până devine crocantă. Scoate pancetta și pune-o deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
- 5
Adaugă legumele marinate păstrate în oală și sotează-le până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 6
Încorporează pasta de tomate și gătește pentru 1 minut, până se închide puțin la culoare. Presară făina peste legume și gătește, amestecând, încă un minut.
- 7
Pune mistrețul rumenit înapoi în oală. Toarnă lichidul de marinadă păstrat și supa de vită/vânat. Adu la fierbere, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că sunt încorporate toate bucățelele rumenite pentru un gust maxim. - 8
Redu focul la mic, acoperă oala și fierbe lent pentru cel puțin 3 ore, sau până când mistrețul este foarte fraged. Amestecă ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult, cu atât ghiveciul va fi mai fraged și mai gustos. - 9
Condimentează ghiveciul cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Adaugă pancetta crocantă păstrată chiar înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustă și ajustează condimentarea cu grijă la final. - 10
Servește fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat. Tradițional se servește cu piure de cartofi, mămăligă sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: O lingură de smântână sau crème fraîche poate fi un adaos plăcut.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea este esențială pentru a frăgezi și a da gust cărnii de mistreț.
- ✓Nu te grăbi în procesul de fierbere lentă; focul mic și timpul îndelungat sunt cheia.
- ✓Ajustează cantitatea de boabe de ienupăr după preferință; au un gust puternic.
- ✓Dacă ghiveciul este prea subțire, îl poți îngroșa cu o pastă de amidon de porumb sau prin fierbere neacoperit în ultimele 30 de minute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă câteva prune sau caise uscate în ultima oră de gătit pentru o notă dulce.
- Pentru un gust mai profund, adaugă o lingură de ciocolată neagră spre sfârșitul gătitului.
- Înlocuiește mistrețul cu o bucată de cerb sau vită dacă nu găsești mistreț.