Conill amb Prunes i Pinyons(Iepure cu prune și nuci de pin)
Rabbit with Prunes and Pine Nuts
Un tocăniță bogată și plină de arome, cu carne fragedă de iepure, înăbușită cu prune dulci și nuci de pin prăjite. Acest fel de mâncare întruchipează bucătăria rustică montană a Andorrei, combinând vânatul cu fructe uscate și nuci pentru o masă reconfortantă.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Iepure(tăiat bucăți)
- 200 g Prune(fără sâmburi)
- 50 g Nuci de pin(prăjite)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(tocati)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 250 ml Vin roșu(sec)
- 500 ml Supă de pui sau de iepure
- 1 Foaie de dafin
- 1 tsp Cimbru(uscat sau câteva crenguțe proaspete)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 tbsp Făină(pentru pudrat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți bucățile de iepure cu un prosop de hârtie și pudrați-le ușor cu făină, sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Făina ajută la îngroșarea sosului. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de iepure pe toate părțile. Scoateți-le din vas și puneți-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați vasul; rumeniți iepurele în tranșe dacă este necesar. - 3
Adăugați ceapa tocată și morcovii în vas. Sotați până devin moi, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Don't overcrowd the pot; brown rabbit in batches if necessary. - 4
Turnați vinul roșu și răzuți fundul vasului pentru deglazare, desprinzând orice resturi rumenite. Lăsați vinul să fiarbă încet și să se reducă la jumătate.
- 5
Puneți bucățile de iepure înapoi în vas. Adăugați prunele fără sâmburi, supa, foaia de dafin și cimbrul. Aduceți la punctul de fierbere lentă.
- 6
Acoperiți vasul, reduceți focul la mic și fierbeți încet timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când iepurele este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Iepurele ar trebui să fie atât de fraged încât să se desprindă ușor cu furculița. - 7
În timp ce iepurele fierbe încet, prăjiți nucile de pin într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin aurii. Puneți-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Supravegheați cu atenție nucile de pin, deoarece se ard ușor. - 8
Când iepurele este fraged, scoateți foaia de dafin. Ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Adăugați majoritatea nucilor de pin prăjite, păstrând o parte pentru garnitură.
- 9
Serviți fierbinte, garnisit cu restul de nuci de pin prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest fel de mâncare se potrivește bine cu pâine crocantă sau piure de cartofi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui iepure de bună calitate va rezulta într-un preparat mai fraged și mai gustos.
- ✓Înmuinderea prunelor în apă caldă timp de 15 minute înainte de a le adăuga le poate ajuta să se umfle.
- ✓Nu săriți peste etapa prăjirii nucilor de pin; aceasta le îmbunătățește semnificativ aroma.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de coniac sau Cognac împreună cu vinul roșu pentru un strat suplimentar de aromă.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau rădăcina de țelină.
- O notă de scorțișoară sau nucșoară poate completa aroma prunelor.