👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Pregătirea Focului: Începeți prin a face un foc consistent folosind cărbune de lemn de esență tare și câteva bucăți de lemn. Aprindeți focul fără lichid de aprindere, lăsându-l să ardă timp de cel puțin 1 până la 1,5 ore, până când aveți o vatră generoasă de jar incandescent. Evitați flăcările deschise în timpul procesului de gătire. Răspândiți jarul uniform pe baza parrilla-ului (grătarului), creând o zonă de căldură medie-scăzută. Grătarul ar trebui poziționat la aproximativ 20-25 cm deasupra jarului.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
2. 2

   Pregătirea și Asezonarea Cărnii: În timp ce focul se pregătește, pregătiți carnea. Ștergeți toate bucățile de vită cu prosoape de hârtie. Asezonați generos toate bucățile de vită, cu excepția cârnaților chorizo și morcilla, cu sare grunjoasă (sal parrillera) cu aproximativ 30 de minute înainte de a le pune pe grătar. Nu marinați carnea de vită. Aranjați bucățile de carne pe o suprafață curată, gata pentru grătar.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Gătirea Cărnii de Vită: Începeți prin a așeza pe grătar cele mai groase bucăți de carne de vită, cum ar fi coastele (asado de tira). Gătiți-le timp de aproximativ 1,5 până la 2,5 ore, întorcându-le o singură dată sau de două ori pe parcursul procesului de gătire pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a păstra sucurile. Scopul este o gătire lentă și constantă pe jar. Pe măsură ce coastele se gătesc, adăugați pe grătar vaca (vacío) și fâșia de vită (entraña). Acestea se vor găti mai repede, necesitând de obicei 45 de minute până la 1,5 ore pentru vaca și 20-30 de minute pentru fâșia de vită, în funcție de grosime și de gradul de gătire dorit. Ajustați poziția jarului sau înălțimea grătarului pentru a gestiona căldura pentru diferite bucăți.

   ⏱️ 30 - 45 minutes
4. 4

   Grătar Cârnați și Brânză: Cu aproximativ 30-40 de minute înainte ca friptura de vită să fie gata, adăugați cârnații chorizo pe grătar. Gătiți-i, întorcându-i ocazional, până când devin frumos rumeniți și gătiți complet, aproximativ 20-30 de minute. Dacă folosiți sângerete (morcilla), adăugați-l în ultimele 15-20 de minute de gătire, deoarece se gătește mai repede. Pentru provoleta, așezați brânza feliată într-un vas rezistent la căldură sau direct pe grătar (dacă folosiți o tigaie de fontă) în ultimele 10-15 minute de gătire. Grătar până devine auriu și spumos.

   ⏱️ 3 - 4 hours
5. 5

   Odihna Cărnii: Odată ce carnea este gătită după preferință (argentinienii preferă adesea medium spre bine gătită), scoateți-o de pe grătar și lăsați-o să se odihnească pe un tocător, acoperită lejer cu folie de aluminiu, timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de a o felia. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, asigurând o carne fragedă și suculentă.

   ⏱️ Ongoing during grilling
6. 6

   Servire: Aranjați carnea odihnită pe un platou mare sau o placă de lemn. Serviți cu cantități generoase de sos chimichurri și salsa criolla alături. Oferiți felii de lămâie pentru a stoarce peste carne, în special peste provoleta și orice organe incluse. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.

   ⏱️ 15 - 20 minutes
8. 8

   Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.

   ⏱️ N/A