Asado
Argentine Barbecue
Asado este mai mult decât o masă în Argentina; este un ritual cultural prețuit și o piatră de temelie a adunărilor sociale. Acest festin gătit lent la grătar, care prezintă de obicei o varietate de tranșe de vită, este gătit peste jar, punând accent pe simplitate, răbdare și aroma pură a cărnii de înaltă calitate. Este un eveniment care aduce împreună prieteni și familie, celebrând comunitatea și arta grătarului.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Coaste de vită (Asado de Tira sau Costillar)(Alegeți tranșe bine marmorate pentru o aromă și o frăgezime optime.)
- 1 kg Flaubert (Vacío)(O tranșă aromată care beneficiază de gătire lentă.)
- 6 Flaubert (Entraña)(Fragedă și bogată, se gătește relativ repede.)
- 4 Chorizo (Cârnați argentinieni de porc)(Adaugă varietate și o textură diferită.)
- generous to taste Morcilla (Cârnați de sânge)(Un component tradițional din măruntaie.)
- for serving Sare grunjoasă de mare(Cantitate generoasă pentru condimentare.)
- sufficient for fire Lemn sau cărbune(Lemnul de esență tare, cum ar fi quebracho, este tradițional pentru aromă; cărbunele de bună calitate este o alternativă.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți focul și grătarul: Începeți prin a construi un foc robust folosind lemn de esență tare sau cărbune de înaltă calitate. Lăsați-l să ardă timp de cel puțin 1 până la 1,5 ore, până când aveți un strat generos de jar strălucitor, cu flăcări minime. Distribuiți uniform jarul pentru a crea zone de căldură. Dacă folosiți o parilla (grătar), asigurați-vă că grătarul este curat și ajustați înălțimea acestuia la aproximativ 25-30 cm deasupra jarului pentru gătire lentă.
⏱️ 1 hour - 2
Condimentați carnea: În timp ce focul se pregătește, condimentați generos toate tranșele de carne cu sare grunjoasă de mare pe toate părțile. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30-60 de minute înainte de gătire. Acest lucru asigură o gătire mai uniformă.
⏱️ 20 minutes - 3
Începeți grătarul tranșelor mai mari: Începeți prin a așeza tranșele de carne mai groase și mai mari, cum ar fi coastele de vită (Asado de Tira/Costillar) și flaubertul (Vacío), pe grătar. Poziționați-le deasupra unei zone de căldură moderată. Scopul este o gătire lentă și uniformă, permițând grăsimii să se topească și cărnii să devină fragedă. Evitați căldura directă mare inițial, care poate provoca arderea.
⏱️ 30 minutes - 4
Gătiți și monitorizați: Gătiți tranșele mai mari pentru o perioadă semnificativă de timp, de obicei 2 până la 4 ore, în funcție de grosimea lor și de căldura jarului. Cheia este răbdarea. Rotiți carnea doar o dată sau de două ori în acest interval pentru a păstra sucurile. Ajustați înălțimea grătarului sau mutați jarul, după cum este necesar, pentru a menține o căldură constantă și moderată. Tranșele mai groase vor necesita timpi de gătire mai lungi.
⏱️ 2-3 hours - 5
Adăugați cârnații și tranșele mai subțiri: Pe măsură ce tranșele mai mari se apropie de gătire, adăugați chorizo și morcilla pe grătar. Acestea se gătesc mult mai repede. Similar, adăugați flaubertul mai subțire (Entraña) spre sfârșitul procesului de gătire, deoarece necesită mai puțin timp, de obicei aproximativ 10-15 minute pe fiecare parte, în funcție de gradul de gătire dorit.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Gătiți Provoleta (Opțional): Dacă o folosiți, așezați roata de brânză provolone într-un recipient rezistent la căldură sau în folie pe grătar în ultimele 15-20 de minute de gătire. Grătiți până când este topită și fierbinte, perfectă pentru a fi servită ca aperitiv.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Răbdarea este primordială pentru un asado autentic; rezistați tentației de a grăbi procesul de gătire.
- ✓Folosirea unui grătar cu înălțime reglabilă (parrilla) oferă un control mai bun asupra temperaturii de gătire.
- ✓Calitatea lemnului sau a cărbunelui influențează semnificativ aroma afumată a cărnii.
- ✓Întotdeauna vizați jarul, nu flăcările deschise, pentru a preveni arderea cărnii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Includeți alte tipuri de carne, cum ar fi mielul, coastele de porc sau puiul, ajustând timpii de gătire corespunzător.
- Includeți legume la grătar, cum ar fi ardei gras, ceapă, dovlecel sau porumb, adesea ambalate în folie și gătite direct pe jar.