Dulce de Leche
Dulce de leche, ce înseamnă „dulceață de lapte”, este o prăjitură argentiniană foarte apreciată, o cremă bogată și caramelizată din lapte care întruchipează confortul și tradiția. Este un element de bază în deserturile argentiniene și este savurată în nenumărate moduri, de la simple tartine la umpluturi complexe pentru prăjituri.
🧂 Ingrediente
- 1 L Lapte integral(Aproximativ 4.2 căni. Folosirea laptelui integral este crucială pentru bogăție și caramelizare corectă.)
- 300 g Zahăr granulat(Aproximativ 250 grame.)
- 1 tsp Bicarbonat de sodiu(Ajută la prevenirea închegării și la rumenire.)
- 1/4 tsp Apă(Pentru dizolvarea bicarbonatului de sodiu.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Combinați ingredientele: Într-o cratiță mare, groasă, cu pereți înalți, combinați laptele integral și zahărul granulat. Amestecați la foc mediu până când zahărul este complet dizolvat. Evitați fierberea în această etapă.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți bicarbonatul de sodiu: Într-un bol mic, dizolvați bicarbonatul de sodiu în 1 lingură de apă. Aceasta va crea o reacție ușoară de efervescență.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierbere lentă și îngroșare: Aduceți amestecul de lapte și zahăr la fierbere lentă, la foc mediu-mic. Odată ce începe să fiarbă, amestecați cu grijă amestecul de bicarbonat de sodiu dizolvat. Amestecul va face spumă semnificativ; dacă amenință să dea pe afară, scoateți cratița de pe foc pentru scurt timp până când spuma se diminuează, apoi puneți-o înapoi la foc mic. Continuați să fierbeți lent, neacoperit, amestecând ocazional (la fiecare 15-20 de minute inițial).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Caramelizare: Pe măsură ce amestecul fierbe lent, va reduce treptat volumul și se va închide la culoare. Acest proces poate dura între 2 și 3 ore. Pe măsură ce se îngroașă și se apropie de nuanța dorită de caramel, va trebui să amestecați mai frecvent pentru a preveni lipirea de fundul cratiței și arderea. Vizați o culoare bogată, de caramel închis, similară cu mierea închisă sau ambra.
⏱️ 30 minutes - 5
Adăugați vanilia și răciți: Odată ce dulce de leche atinge consistența și culoarea dorită, scoateți cratița de pe foc. Dacă folosiți, amestecați extractul de vanilie. Dulce de leche se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește. Turnați-l în borcane de sticlă sterilizate sau într-un recipient etanș.
⏱️ 2 minutes - 6
Răciți și depozitați: Lăsați dulce de leche să se răcească complet la temperatura camerei, apoi refrigerati. Se va întări considerabil odată răcit. Depozitat corespunzător, poate rezista până la 2-3 săptămâni la frigider.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți o cratiță groasă, cu pereți înalți, pentru a preveni arderea și fierberea excesivă, deoarece laptele va face multă spumă.
- ✓Amestecarea este esențială, mai ales în ultimele etape de gătire, pentru a asigura o caramelizare uniformă și a preveni arderea.
- ✓Consistența se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dacă doriți un dulce de leche mai subțire, gătiți pentru o durată mai scurtă (aproximativ 2 ore); pentru o consistență mai groasă, asemănătoare gemului, gătiți pentru toate cele 3 ore sau puțin mai mult.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai rapidă, folosiți lapte condensat îndulcit și fierbeți încet cutia nedeschisă în apă timp de 2,5 până la 4 ore, asigurându-vă că cutia rămâne complet scufundată.
- Incorporați un vârf de cuțit de sare de mare la sfârșitul gătirii pentru o variantă de dulce de leche sărat.