Locro(Locro Argentinian)
Locro este o tocăniță argentiniană prin excelență, adânc înrădăcinată în identitatea culturală a națiunii și adesea servită în timpul sărbătorilor patriotice, cum ar fi aniversarea Revoluției din Mai. Este un fel de mâncare consistent, reconfortant, care îmbină frumos ingrediente indigene precum porumbul și dovleacul cu contribuții europene, cum ar fi carnea de porc și de vită, creând o tapiserie bogată de arome și istorie. Această capodoperă gătită lent este o mărturie a mesei comunitare și a mândriei naționale.
🧂 Ingrediente
- 500 g Porumb alb uscat (hominy)(aproximativ 400g, înmuiat peste noapte)
- 250 g Fasole albă uscată (ex. cannellini, great northern)(aproximativ 200g, înmuiată peste noapte)
- 500 g Ulei de măsline(Cut into individual ribs.)
- 500 g Pulpă de porc(aproximativ 450g, tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 300 g Carne de vită pentru tocăniță (ex. chuck, brisket)(aproximativ 450g, tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 500 g Pancetta sau bacon afumat grosier(aproximativ 225g, tăiată cubulețe)
- 2 large Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocați)
- 1 tsp Cârnați chorizo(aproximativ 225-280g în total, tăiați rondele de 1.25 cm)
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 2 Chimen măcinat
- 2 liters Boia de ardei afumată(Or enough to cover ingredients generously.)
- to taste Oregano uscat
- to taste Foi de dafin
- Dovleac butternutt sau dovleac(aproximativ 450g, curățat, curățat de semințe și tăiat cuburi de 2.5 cm)
- 1 medium Cartofi(aproximativ 450g în total, curățați și tăiați cuburi de 2.5 cm)
- 1/2 medium Supă de vită sau pui, sau apă(aproximativ 2.4 litri)
- 4 stalks Sare(Finely chopped.)
- 4 tbsp Piper negru proaspăt măcinat
- 2 tbsp Suc de lămâie(opțional, pentru prospețime)
- 1/4 tsp Pătrunjel proaspăt sau ceapă verde(tocat mărunt, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cerealele și fasolea: Cu o seară înainte, clătiți bine porumbul hominy uscat și fasolea albă separat. Puneți fiecare într-un bol și acoperiți generos cu apă rece. Lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte. Scurgeți-le și clătiți-le bine înainte de a le găti.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Rumeniți carnea: Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau o oală din fontă, la foc mediu-mare. Asezonați cuburile de porc și vită generos cu sare și piper. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea, rumeniți porcul și vita pe toate părțile. Scoateți carnea rumenită cu o lingură cu găuri și așezați-o pe o farfurie. Adăugați pancetta sau baconul tăiat cubulețe în oală și gătiți până când grăsimea se topește și devine crocantă. Scoateți pancetta crocantă cu o lingură cu găuri și așezați-o alături de celelalte cărnuri.
⏱️ 30 minutes (initial boil and simmer) - 3
Căliți legumele aromatice: Adăugați ceapa tocată în grăsimea topită din oală (adăugați puțin ulei de măsline în plus dacă este necesar). Căliți până devin moi și translucide, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați chorizo feliat și gătiți timp de aproximativ 2 minute, lăsând să se topească o parte din grăsime.
⏱️ 3 hours - 4
Construiți baza de arome: Amestecați pasta de tomate, chimenul, boiaua afumată și oregano. Gătiți timp de 2 minute, amestecând constant, până devin aromate. Adăugați foile de dafin.
⏱️ 1 hour - 5
Combinați și fierbeți: Puneți carnea de porc, vita rumenită și pancetta crocantă înapoi în oală. Adăugați porumbul hominy și fasolea albă scurse. Turnați supa de vită sau pui (sau apă), asigurându-vă că ingredientele sunt acoperite cu aproximativ 5 cm de lichid. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
⏱️ 15-20 minutes (resting) - 6
Prima etapă de fierbere: Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 ore. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea, în special de fund.
⏱️ 10 minutes - 7
Adăugați legumele și continuați gătirea: După 1,5 ore, amestecați dovleacul butternutt și cartofii tăiați cuburi. Dacă nivelul lichidului pare scăzut, adăugați puțină supă sau apă. Acoperiți din nou și continuați să fierbeți timp de încă 1 până la 1,5 ore, sau până când porumbul hominy, fasolea, carnea și legumele sunt toate fragede și tocănița s-a îngroșat considerabil. Dovleacul ar trebui să înceapă să se descompună și să contribuie la consistența cremoasă a tocăniței.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea este cheia: Nu săriți peste înmuierea peste noapte a porumbului hominy și a fasolei; este esențială pentru o gătire uniformă și pentru obținerea texturii potrivite.
- ✓La foc mic și lent: Locro se bazează pe fierberea îndelungată și lentă pentru a îmbina aromele și a frăgezi bucățile de carne mai tari. Răbdarea este răsplătită cu o tocăniță bogată și profund satisfăcătoare.
- ✓Amestecarea este esențială: Amestecați regulat locro, mai ales în etapele târzii, pentru a preveni lipirea și arderea, și pentru a ajuta la îngroșarea tocăniței prin eliberarea amidonului.
- ✓Variații de carne: Deși porcul și vita sunt tradiționale, unele rețete includ picioare de porc sau burtă pentru o bogăție suplimentară. Simțiți-vă liber să ajustați selecția de carne în funcție de preferințe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Locro vegetarian: Omiteți toate cărnurile și folosiți supă de legume. Adăugați mai multe legume consistente, cum ar fi cartofi dulci, știulete de porumb (cu boabele tăiate) și păstârnac.
- Asemănare picantă: Includeți un praf de fulgi de ardei roșu împreună cu legumele aromatice, sau serviți cu o garnitură de salsa criolla (un sos de ceapă tocată, ardei gras, roșii și coriandru) sau un ulei picant.
- Textură mai cremoasă: Pentru un locro și mai cremos, puteți pasa o parte din dovleacul și fasolea gătită înainte de a le returna în oală.