Puchero(Puchero Criollo Argentinian)
Puchero Criollo este un ghiveci argentinian prin excelență, ce întruchipează bogăția agricolă și moștenirea culinară a țării. Acest preparat consistent, gătit lent, originar din tradițiile spaniole, a fost adaptat pentru a include ingrediente locale, devenind un fel de mâncare reconfortant, mai ales în lunile mai reci. Este o masă comunitară, adesea împărțită, simbolizând căldura și împreunarea.
🧂 Ingrediente
- 800 g Rasol de vită sau piept de vită(tăiat în bucăți de 5 cm (de exemplu, ossobuco este ideal))
- 300 g Coaste de porc sau burtă de porc(tăiate în bucăți de 5 cm)
- 2 each Pui(tăiat în 8 bucăți pentru porții)
- 2 each Cârnați chorizo(tăiați în felii groase de 3-4 cm)
- 4 each Cartofi(curățați de coajă și tăiați în patru)
- 500 g Cartofi dulci(curățați de coajă și tăiați în bucăți mari)
- 500 g Morcovi(curățați de coajă și tăiați în rondele groase de 2.5 cm)
- 300 g Dovleac plăcintar sau dovleac(curățat de coajă, curățat de semințe și tăiat în bucăți de 5 cm)
- 3 each Știuleți de porumb(tăiați în bucăți de 5 cm)
- 200 g Varză(tăiată în patru)
- 1 large Ceapă(curățată de coajă și tăiată în patru)
- 2 each Usturoi(curățat de coajă și lăsat întreg)
- to taste Tije de țelină(tăiate în bucăți de 2.5 cm)
- 1 teaspoon Frunză de dafin
- small bunch Sare(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Într-o oală mare de supă sau o oală de fontă, combinați vita, coastele de porc, bucățile de pui și piciorul de vițel (dacă folosiți). Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi generos carnea. Adăugați 1 linguriță de sare și frunzele de dafin. Aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți încet timp de 1.5 până la 2 ore, sau până când vita începe să se frăgezească. Spumiți orice spumă sau impurități care apar la suprafață în prima oră de gătire.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Adăugați aromaticele și chorizo: Adăugați ceapa tăiată în patru și cățeii de usturoi întregi în oală peste carnea care fierbe încet. Amestecați cârnații chorizo tăiați felii.
⏱️ 45 minutes - 3
Încorporați legumele rădăcinoase: Adăugați cartofii, cartofii dulci și morcovii în oală. Asigurați-vă că sunt scufundați în lichid; adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar.
⏱️ 30 minutes - 4
Adăugați dovleacul, porumbul și varza: Introduceți bucățile de dovleac plăcintar (sau dovleac), bucățile de știulete de porumb, bucățile de țelină și varza tăiată în patru în oală. Adăugați restul de 1 linguriță de sare și piperul negru.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, spumiți orice impurități care apar la suprafață în timpul fierberii inițiale a cărnii.
- ✓Dacă preferați să serviți supa separat, strecurați-o înainte de a adăuga legumele și carnea înapoi pentru etapele finale de gătire.
- ✓Calitatea cărnii este primordială; utilizarea de bucăți cu un grad bun de marmorare și os va spori profunzimea aromei.
- ✓Puchero este adesea servit cu o garnitură de chimichurri sau salsa criolla pentru un plus de aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete tradiționale includ năut (garbanzos), care poate fi adăugat împreună cu legumele rădăcinoase.
- În unele regiuni, cârnații de ficat sau cârnații de sânge (morcilla) sunt adăugați în ultimele 30 de minute de gătire.
- Pentru o supă mai bogată, un picior de vițel, tăiat în bucăți, poate fi adăugat împreună cu carnea inițială.