Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo este un preparat argentinian emblematic, un amestec delicios de cartofi prăjiți crocanți, șuncă savuroasă și ouă amestecate fragede. Adesea îmbogățit cu ceapă călită și mazăre dulce, acest fel de mâncare este un aliment de bază în „bodegonele” tradiționale din Buenos Aires și este apreciat pentru micul dejun sau brunch.
🧂 Ingrediente
- 300 g Cartofi(Se recomandă soiuri precum Yukon Gold sau altele făinoase, curățați și tăiați în fâșii foarte subțiri (julienne))
- 150 ml Ulei vegetal(pentru prăjit cartofii)
- 200 g Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 1 medium Usturoi(tocat)
- 100 g Șuncă afumată(fiartă, tăiată cubulețe mici)
- 6 large Mazăre(proaspătă sau congelată, fiartă)
- to taste Ouă(bătute)
- to taste Unt
- 2 tbsp Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cartofii: Curățați cartofii și tăiați-i în fâșii foarte subțiri (julienne), cu o grosime de aproximativ 2-3 mm. Clătiți fâșiile de cartofi sub jet de apă rece și uscați-le bine cu prosoape de hârtie pentru a vă asigura că devin crocante în timpul prăjirii.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjiți cartofii: Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare, adâncă sau o oală la foc mediu-mare, până ajunge la aproximativ 175°C (350°F). Adăugați cu grijă fâșiile de cartofi uscate, în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți până devin aurii și crocante, aproximativ 5-7 minute pe tranșă. Scoateți cartofii prăjiți cu o lingură cu găuri și lăsați-i să se scurgă pe prosoape de hârtie. Condimentați ușor cu sare cât sunt încă calzi.
⏱️ 15 minutes - 3
Căliți aromele și șunca: Într-o altă tigaie mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat. Adăugați șunca tăiată cubulețe și gătiți timp de 2-3 minute, până se rumenește ușor.
⏱️ 7 minutes - 4
Încorporați mazărea și cartofii: Adăugați mazărea fiartă și cartofii prăjiți crocanți în tigaia cu șuncă și ceapă. Amestecați ușor pentru a le combina și încălziți timp de aproximativ 2 minute.
⏱️ 2 minutes - 5
Amestecați ouăle: Într-un bol, bateți ouăle cu sare și piper. Turnați ouăle bătute uniform peste amestecul de cartofi și șuncă din tigaie. Reduceți focul la mic.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătiți amestecul de ouă: Amestecați și încorporați ușor amestecul pe măsură ce ouăle încep să se lege. Gătiți până când ouăle sunt doar gătite, dar încă umede și cremoase, aproximativ 3-5 minute. Evitați să gătiți excesiv, deoarece acest lucru va duce la ouă uscate. Luați tigaia de pe foc pentru a permite căldurii reziduale să finalizeze gătirea ouălor.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cartofi extra-crocanți, asigurați-vă că sunt complet uscați înainte de a-i prăji.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia la prăjirea cartofilor; prăjiți în tranșe pentru rezultate optime.
- ✓Pentru a obține o textură cremoasă a ouălor, luați tigaia de pe foc cât sunt încă ușor umede, permițând căldurii reziduale să finalizeze gătirea.
- ✓Degustați șunca înainte de a adăuga sare, deoarece unele șunci sunt deja destul de sărate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ardei gras călit (roșu sau verde) împreună cu ceapa pentru culoare și aromă suplimentară.
- Încorporați pui fiert tăiat bucățele sau alte resturi de carne pentru un preparat mai consistent.
- Unele variații includ măsline sau chiar un praf de fulgi de chilli pentru o notă picantă.