Argentine Tamales(Tamales Argentiniene (Tamales Salteños))
Tamales argentiniene, în special varietatea Salteño, sunt un preparat îndrăgit din regiunile nordice, adânc înrădăcinat în tradițiile culinare andine. Aceste pachete sărate, învelite în foi de porumb, pun în valoare consistența porumbului și a cărnii gătite lent, oferind o gustare reconfortantă și aromată din moștenirea argentiniană.
🧂 Ingrediente
- 10 ears Foi de porumb (Chalas)(Înmuiați în apă fierbinte timp de cel puțin 30 de minute până devin moi)
- 500 g Antricot de vită(Tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 1 large Pulpă de porc(Tăiată cuburi de 2,5 cm (opțional, se poate folosi doar vită))
- 1 medium Untură sau grăsime de vită(Împărțită)
- 3 cloves Ceapă(Tăiată mărunt)
- 2 tablespoons Ardei gras roșu(Tăiat mărunt)
- 1 tablespoon Usturoi(Zdrobit)
- 1/4 cup Chimen măcinat
- 1/2 cup Boia dulce(For the filling.)
- to taste Ají molido măcinat (fulgi de ardei roșu)(sau după gust)
- to taste Sare(sau după gust)
- approx. 30-40 Piper negru(Proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de carne: Într-o oală mare, încingeți 50g de untură la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de vită și de porc (dacă folosiți) și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți carnea și dați-o deoparte. În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și ardeiul gras roșu, călindu-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat. Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Amestecați chimenul, boiaua, ají molido, sarea și piperul negru. Adăugați aproximativ 240 ml de supă de vită, lăsați să fiarbă încet, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Dacă amestecul devine prea uscat, adăugați puțină supă în plus. După ce s-a gătit, sfâșiați carnea cu două furculițe. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
⏱️ 45 minutes - 2
Pregătiți masa de porumb: Într-un bol mare, combinați făina de porumb (masa harina) cu restul de 50g de untură. Adăugați treptat 360 ml de supă de vită sau de legume, amestecând cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Consistența ar trebui să fie ca un piure gros de cartofi – nici prea lipicios, nici prea uscat. S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai multă sau mai puțină supă. Condimentați cu aproximativ 1 linguriță de sare.
⏱️ 30 minutes - 3
Asamblați tamalele: Întindeți două foi de porumb moi în formă de cruce pe o suprafață curată. Puneți aproximativ 3-4 linguri de masă de porumb în centrul foii inferioare, întinzând-o într-un cerc gros de aproximativ 0,5 cm. Puneți o lingură generoasă din umplutura de carne sfâșiată în centrul mesei. Deasupra umpluturii, adăugați câteva cubulețe de brânză tare. Îndoiți foaia superioară peste umplutură, apoi îndoiți părțile foii inferioare în sus și peste pentru a închide complet umplutura, formând un pachet dreptunghiular ordonat. Dacă este necesar, folosiți bucăți mici de coajă pentru a fixa marginile deschise. Le puteți lega cu ață de bucătărie sau fâșii de coajă de porumb, deși adesea nu este necesar dacă sunt strânse bine.
⏱️ 45 minutes - 4
Gătiți tamalele: Aranjați tamalele asamblate vertical într-o oală mare sau un coș de aburi, asigurându-vă că nu sunt înghesuite prea tare. Adăugați suficientă apă în oală cât să ajungă pe la jumătatea foilor de porumb, având grijă ca apa să nu depășească vârful foilor. Aduceți apa la fierbere viguroasă, apoi reduceți focul la un foc mic, acoperiți oala ermetic și gătiți timp de 1,5 până la 2 ore. Tamalele sunt gata când masa este fermă și se desprinde ușor de pe coajă.
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că foile de porumb sunt bine înmuiate și moi. Dacă se rup ușor, nu sunt gata.
- ✓Consistența mesei este cheia. Ar trebui să fie suficient de umedă pentru a o întinde, dar suficient de fermă pentru a-și păstra forma.
- ✓Nu umpleți prea mult tamalele, deoarece acestea se pot sparge în timpul gătirii.
- ✓Pentru tamale mai picante, creșteți cantitatea de ají molido din umplutură.
- ✓Dacă nu aveți carne de porc, puteți folosi doar vită pentru umplutură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tamale dulci (Humita Dulce): Omiteți umplutura de carne și folosiți o masă de porumb dulce. Unele rețete includ zahăr, lapte și, uneori, dovleac sau brânză în masa dulce.
- Tamale vegetariene: Folosiți o umplutură de legume aromată, cum ar fi ciuperci călite, porumb, ardei și ceapă, condimentată cu aceleași mirodenii. Asigurați-vă că supa folosită pentru masă este supă de legume.