Armenian Khash Par
O supă consistentă și aromată, făcută din picioare de vită sau miel, burtă de vită și condimente, consumată tradițional dimineața devreme, mai ales iarna. Este cunoscută pentru supa sa bogată și este adesea acompaniată de pâine lavash, usturoi și vodcă.
🧂 Ingrediente
- 2 pairs Picioare de vită(curățate și tăiate bucăți)
- 500 g Burtă de vită(curățată)
- 4 liters Apă
- 10 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- to taste Sare
- 2 tbsp Menta uscată
- 1 bunch Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- as needed Pâine lavash(pentru servit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați bine picioarele de vită și burtă. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi scurgeți și clătiți carnea și oala. Acest pas ajută la îndepărtarea impurităților și a oricărui miros neplăcut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Periați bine picioarele pentru a îndepărta orice urmă de păr sau murdărie. - 2
Puneți picioarele și burtă curățate înapoi în oală. Adăugați apă proaspătă pentru a acoperi generos (aproximativ 4 litri). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 6-8 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și se desprinde de pe os. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață în prima oră de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult, cu atât supa va fi mai bogată. - 3
Odată ce carnea este fragedă, scoateți picioarele și burtă din supă. Aruncați oasele și țesuturile conjunctive tari de la picioare. Rupeți sau tocați carnea fragedă și burtă în bucăți de mărimea unei înghițituri. Puneți carnea și burtă înapoi în supă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți răbdători în timpul acestui proces de dezosare; carnea ar trebui să fie foarte moale. - 4
Adăugați usturoiul tocat și menta uscată. Asezonați generos cu sare după gust. Fierbeți la foc mic încă 30 de minute pentru a permite aromelor să se combine.
- 5
Serviți fierbinte în boluri. Garnisiți cu coriandru proaspăt. Tradițional, khash se servește cu usturoi zdrobit separat, pâine lavash uscată (adesea sfărâmată în supă) și uneori o porție de vodcă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Zdrobește usturoiul proaspăt și amestecă-l cu puțină supă pentru un condiment puternic de usturoi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Khash se savurează cel mai bine dimineața, adesea ca un fel de mâncare pentru micul dejun sau brunch.
- ✓Calitatea cărnii este crucială pentru un khash bun. Folosiți ingrediente proaspete, bine curățate.
- ✓Unele variații includ adăugarea de coadă de vită sau de oase de genunchi pentru o bogăție suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de fulgi de ardei roșu pentru o notă picantă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de orz pentru îngroșare.