Armenian Khash Par Soup(Supă Armenească Khash Par)
O supă intens aromată și hrănitoare, preparată din picioare de vită sau miel și burtă, gătite lent, consumată tradițional dimineața devreme, considerată adesea o delicatesă și un remediu pentru mahmureală.
🧂 Ingrediente
- 2 pairs Picioare de vită sau miel(curățate și tăiate bucăți)
- 500 g Burtă de vită sau miel(curățată și tăiată bucăți)
- 12-15 cups Apă(sau suficientă pentru a acoperi ingredientele)
- 1 large Ceapă(tăiată în patru)
- 10 cloves Usturoi(curățat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Menta uscată(pentru servire)
- 1 bunch Ridichi(pentru servire)
- 1 bunch Ceapă verde(tocată, pentru servire)
- 1 for serving Lămâie
- 1 loaf Pâine Lavash(uscată și sfărâmată, pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați bine picioarele și burta de vită sau miel. Dacă nu sunt pre-curățate, acest proces poate implica frecare, înmuiere în oțet sau apă cu lămâie și clătire de mai multe ori, până când toate impuritățile sunt îndepărtate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curățarea corespunzătoare este crucială pentru o supă Khash gustoasă. Unii măcelari oferă produse pre-curățate. - 2
Puneți picioarele și burta curățate într-un oală mare pentru supă. Adăugați ceapa tăiată în patru și 10 căței întregi de usturoi. Acoperiți cu apă rece.
- 3
Aduceți oala la fierbere puternică la foc mare. Lăsați să fiarbă viguros timp de aproximativ 15-20 de minute, îndepărtând spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață. Acest pas ajută la clarificarea supei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu săriți peste etapa de spumare; este esențială pentru o supă clară și cu gust curat. - 4
Scurgeți apa, aruncați ceapa și usturoiul, apoi clătiți carnea și oala. Puneți carnea înapoi în oală și adăugați apă rece proaspătă, suficientă pentru a acoperi generos.
- 5
Aduceți oala din nou la fierbere, apoi reduceți focul la cea mai mică treaptă posibilă. Acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 6 până la 8 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și se desprinde de pe os, iar supa este bogată și gelatinoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult timp, cu atât aroma devine mai bogată și supa mai gelatinoasă. - 6
Cu aproximativ o oră înainte de servire, îndepărtați oasele de la picioare și tăiați carnea și burta în bucăți de mărimea unei înghițituri. Aruncați cățeii întregi de usturoi și ceapa. Puneți carnea înapoi în oală.
- 7
Condimentați Khash-ul generos cu sare și piper negru. Amestecați bine și continuați să fierbeți încet încă 30 de minute până la o oră, permițând aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe și mai mult.
- 8
Serviți Khash-ul fierbinte în boluri adânci. Tradițional, se servește cu garnituri precum pâine lavash uscată și sfărâmată, usturoi tocat (adesea amestecat cu puțină supă), mentă uscată, ceapă verde tocată, ridichi și felii de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Oaspeții își adaugă de obicei propriul usturoi, mentă și lămâie în bolurile individuale.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Khash-ul este consumat tradițional dimineața devreme, adesea ca un preparat de mic dejun sau brunch.
- ✓Se crede că este un remediu puternic pentru mahmureală.
- ✓Calitatea gelatinoasă a supei este foarte apreciată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de tendoane de vită pentru o textură suplimentară, gelatinoasă.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de ardei roșu pentru puțină iuțeală.
- Deși servite tradițional simple, unele interpretări moderne ar putea include o notă de pastă de tomate pentru culoare și aciditate.