Armenian Pasuts Tolma(Pasuts Tolma Armean)
Lenten Stuffed Cabbage
Un preparat vegetarian consistent și aromat, Pasuts Tolma este un aliment de bază în postul mare în Armenia. Acesta conține frunze de varză umplute cu un amestec de cereale, linte și ierburi aromatice, gătite lent la perfecțiune.
🧂 Ingrediente
- 1 head Varză mare
- 1 cup Grâu bulgur
- 1/2 cup Linte brună(clătită)
- 1/2 cup Orez(bob mediu, clătit)
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 2 medium Roșii(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1/2 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 1 tsp Mentă uscată
- 1/2 tsp Fulgi de ardei roșu(sau după gust)
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2-3 cups Supă de legume sau apă(pentru gătit)
- 2 tbsp Pastă de tomate
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza: Îndepărtați cu grijă frunzele exterioare. Tăiați cotorul verzei și așezați capul într-un oală mare cu apă sărată clocotită. Gătiți timp de 5-10 minute, sau până când frunzele încep să se înmoaie și pot fi îndepărtate cu ușurință. Păstrați cotorul interior pentru mai târziu.
- 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare, combinați grâul bulgur, lintea clătită și orezul clătit. Adăugați ceapa tocată, roșiile tocate, usturoiul mărunțit, pătrunjelul tocat, coriandrul, mărarul, menta uscată, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul. Stropiți cu ulei de măsline și amestecați bine.
- 3
Asamblați tolma: Odată ce frunzele de varză sunt maleabile, desprindeți-le cu grijă. Tăiați orice nervuri centrale groase. Așezați o porție de umplutură pe fiecare frunză de varză și îndoiți marginile spre interior, apoi rulați pentru a forma un pachețel ordonat.
- 4
Așezați în oală: Tapetați fundul unei oale groase sau a unei oale din fontă cu cotorul de varză rămas și orice frunze de varză rupte. Aranjați rulourile de varză umplute strâns, în straturi, peste bază.
- 5
Gătiți tolma: Într-un bol mic, amestecați supa de legume (sau apa) cu pasta de tomate. Turnați acest lichid peste rulourile de varză umplute, asigurându-vă că sunt parțial scufundate. Așezați o farfurie rezistentă la căldură deasupra rulourilor pentru a le menține scufundate și a preveni desfacerea lor în timpul gătirii.
- 6
Fierbeți la foc mic: Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și gătiți timp de 2 până la 3 ore, sau până când varza este foarte fragedă, iar cerealele și lintea sunt complet gătite. Verificați periodic și adăugați mai mult lichid dacă este necesar.
- 7
Serviți: Lăsați tolma să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire. Se servește tradițional cu o lingură de iaurt sau un sos simplu de usturoi și iaurt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Fiți răbdători când separați frunzele de varză; o atingere delicată este cheia.
- ✓Cu cât timpul de gătire este mai lung și mai lent, cu atât tolma va fi mai fragedă și mai aromată.
- ✓Asigurați-vă că rulourile de varză umplute sunt strânse pentru a preveni deschiderea lor în timpul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variațiuni includ adăugarea de nuci tocate mărunt la umplutură pentru o textură și o bogăție sporită.
- Pentru un profil de arome ușor diferit, o cantitate mică de semințe de rodie uscate poate fi adăugată la umplutură.