Wattleseed Pavlova(Pavlova cu Wattleseed)
Un desert iubit din Australia, Wattleseed Pavlova este o variantă încântătoare a pavlovei clasice. Are o crustă crocantă de bezea cu un interior moale, asemănător marshmallow-ului, infuzat cu aroma unică de nuci și cafea a semințelor de wattleseed prăjite. De obicei, este garnisită cu frișcă și fructe proaspete de sezon, fiind o celebrare a aromelor native australiene.
🧂 Ingrediente
- 6 large Albușuri de ou(la temperatura camerei)
- 300g Zahăr tos fin(sau zahăr pudră fină)
- 2 tbsp Amidon de porumb(Toasted and ground wattleseed. If whole, toast lightly in a dry pan until fragrant, then grind finely.)
- 1 tsp Oțet alb(sau suc de lămâie)
- 1 tsp Wattleseed măcinat și prăjit(infuzat în 1.5 linguri de apă clocotită timp de 1 oră, apoi răcit)
- 400ml Smântână pentru frișcă(sau smântână dublă, rece)
- for topping Zahăr pudră(opțional, pentru îndulcirea frișcăi)
- for garnish Fructe proaspete de sezon(de ex., fructe de pădure, kiwi, mango, fructul pasiunii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți infuzia de Wattleseed: Într-un bol mic rezistent la căldură, combinați wattleseed-ul măcinat și prăjit cu 1.5 linguri de apă clocotită. Amestecați bine și lăsați la infuzat timp de cel puțin 1 oră, sau până când ajunge la temperatura camerei. Wattleseed-ul va absorbi cea mai mare parte a apei, asemănându-se cu zațul de cafea.
⏱️ 5 minutes - 2
Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava de copt: Preîncălziți cuptorul la 130°C cu ventilație (sau 150°C convențional). Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de copt și desenați un cerc de 22 cm în centru ca ghid.
⏱️ 5 minutes - 3
Bateți albușurile de ou: Într-un bol foarte curat și uscat al mixerului staționar (sau folosind un mixer de mână), bateți albușurile de ou la temperatura camerei la viteză medie-mică până formează vârfuri moi. Asigurați-vă că nu există nicio urmă de gălbenuș sau grăsime.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Adăugați zahărul treptat: Cu mixerul pornit la viteză medie-mare, adăugați treptat zahărul tos, câte o lingură, permițând fiecărei cantități să se dizolve înainte de a adăuga următoarea. Continuați să bateți încă 5-7 minute până când bezeaua este groasă, lucioasă și formează vârfuri tari atunci când ridicați paletele.
⏱️ 2 minutes - 5
Încorporați stabilizatorii: Încorporați ușor amidonul de porumb și oțetul alb cu o spatulă, doar până la combinare. Aveți grijă să nu amestecați excesiv.
⏱️ 1 minute - 6
Modelați bezeaua: Puneți amestecul de bezea pe tava de copt pregătită, folosind cercul desenat ca ghid. Modelați marginile să fie puțin mai înalte decât centrul, creând o mică adâncitură pentru umpluturi.
⏱️ 5 minutes - 7
Coaceți pavlova: Puneți pavlova în cuptorul preîncălzit. Imediat reduceți temperatura cuptorului la 100°C cu ventilație (sau 120°C convențional). Coaceți timp de 1.5 ore, sau până când exteriorul este uscat și crocant. Opriți cuptorul și lăsați pavlova să se răcească complet în interior, cu ușa cuptorului ușor întredeschisă, timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Pregătiți frișca de Wattleseed: Într-un bol rece, bateți smântâna pentru frișcă până formează vârfuri moi. Adăugați infuzia răcită de wattleseed și zahărul pudră opțional. Continuați să bateți până când se formează vârfuri ferme. Aveți grijă să nu bateți excesiv, deoarece se poate transforma în unt.
⏱️ 2-3 hours (minimum) - 9
Asamblați și serviți: Odată ce pavlova este complet răcită, transferați-o cu grijă pe un platou de servire. Puneți frișca de wattleseed generos deasupra și aranjați fructele proaspete de sezon pregătite decorativ.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că tot echipamentul folosit pentru a bate albușurile este impecabil curat și lipsit de orice urmă de grăsime sau gălbenuș, deoarece acest lucru poate împiedica albușurile să obțină vârfuri tari.
- ✓Lăsarea pavlovei să se răcească lent în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, este crucială pentru a preveni crăpăturile și pentru a asigura un exterior crocant cu un centru moale.
- ✓Wattleseed-ul poate varia în intensitate; gustați infuzia și ajustați cantitatea din frișcă dacă doriți o aromă mai pronunțată de cafea.
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți albușuri de ou la temperatura camerei, deoarece acestea se bat mai ușor și obțin un volum mai mare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Încorporați o lingură de wattleseed măcinat și prăjit direct în amestecul de bezea pentru o aromă de nuci și mai intensă în întreaga pavlova.
- Adăugați un strop de pulpă de fructul pasiunii sau un fir de coulis de fructe native (cum ar fi prune Davidson sau rosella) peste frișcă pentru o notă suplimentară de aciditate.
- Pentru o pavlova rulată (ruladă), întindeți bezeaua subțire pe o tavă de copt mai mare (aproximativ 24x32 cm), coaceți pentru un timp mai scurt până devine maleabilă, apoi rulați-o cu frișca și umplutura de fructe cât este încă caldă.