Sachertorte
Sachertorte este un tort vienez cu ciocolată de renume mondial, apreciat pentru blatul său bogat, dens de ciocolată, un strat delicat de gem de caise și o glazură lucioasă de ciocolată neagră. Este un simbol emblematic al culturii cafenelelor austriece și o dovadă a respectatei tradiții de cofetărie a țării.
🧂 Ingrediente
- 200 g Ciocolată neagră (65-70% cacao)(separată pentru tort și glazură)
- 150 g Unt nesărat(la temperatura camerei, separat)
- 150 g Zahăr pudră(pentru aluatul de tort)
- 6 Zahăr tos(separat pentru tort și bezea)
- 150 g Ouă mari(la temperatura camerei, separate)
- 200 g Extract de vanilie(smooth, good quality)
- 200 ml Făină albă(cernută)
- for serving Praf de copt(traditional 'Schlagobers')
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți forma de tort și cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți cu unt și tapetați cu făină o formă cu pereți detașabili de 20 cm, și tapetați baza cu hârtie de copt.
⏱️ 15 minutes - 2
Topiți ciocolata: Tocați grosier 100g din ciocolata neagră. Topiți-o ușor la bain-marie sau la microunde în reprize de 30 de secunde, amestecând până devine fină. Lăsați deoparte să se răcească la o temperatură moderată.
⏱️ 10 minutes - 3
Cremă de unt și zahăr: Într-un bol mare, bateți 150g de unt moale cu zahărul pudră până obțineți o compoziție pufoasă și deschisă la culoare. Adăugați gălbenușurile unul câte unul, asigurându-vă că fiecare este complet încorporat înainte de a-l adăuga pe următorul. Încorporați extractul de vanilie și ciocolata topită răcită până când amestecul este omogen și bine combinat.
⏱️ 45 minutes - 4
Bateți albușurile: Într-un bol separat, impecabil de curat, bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumoase. Adăugați treptat zahărul tos (100g pentru aluatul de tort) în timp ce continuați să bateți, până când obțineți vârfuri medii- tari și lucioase. Aveți grijă să nu le bateți prea mult.
⏱️ 20 minutes - 5
Combinați aluatul: Încorporați ușor aproximativ o treime din albușurile bătute în amestecul de ciocolată-unt-gălbenușuri pentru a-l subția. Apoi, încorporați cu grijă albușurile rămase în două tranșe, urmate de făina cernută, praful de copt și sarea. Amestecați cu o spatulă până la combinarea ingredientelor, având grijă să nu degazați aluatul.
⏱️ 15 minutes (plus setting time) - 6
Coaceți tortul: Turnați aluatul în forma pregătită și nivelați suprafața. Coaceți timp de 50-55 de minute, sau până când o scobitoare de lemn introdusă în centru iese cu câteva firimituri umede atașate.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fină glazură de caise, strecurați gemul printr-o sită fină pentru a îndepărta orice solide din fructe.
- ✓Asigurați-vă că bolul și telul sunt perfect curate atunci când bateți albușurile, deoarece orice urmă de grăsime poate împiedica atingerea vârfurilor tari.
- ✓Lăsați tortul să se răcească complet înainte de a-l tăia și glasa pentru a preveni sfărâmarea.
- ✓Glazura de ciocolată ar trebui să fie curgătoare, dar nu prea subțire. Dacă se îngroașă prea mult, încălziți-o ușor. Dacă este prea subțire, lăsați-o să se răcească puțin.
- ✓Sachertorte are adesea un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se combină și tortul se umezește mai mult.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un strat subțire de ganache de ciocolată între straturile de tort înainte de a aplica glazura de caise.
- Pentru o aromă mai bogată de caise, puteți încălzi gemul de caise cu o lingură de coniac sau rom de caise.
- Un sirop simplu, făcut din zahăr și apă, poate fi aplicat pe straturile de tort înainte de a aplica gemul de caise pentru o umiditate suplimentară.