Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Un preparat clasic austriac ce constă în friptură de vită fragedă, acoperită cu o cantitate generoasă de ceapă prăjită crocantă. Adesea este servit cu un sos bogat și o garnitură de cartofi sau Spätzle.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Friptură de vită (ex: antricot sau pulpă)(aproximativ 1 kg)
- 500 g Ceapă(tăiată subțire)
- 500 ml Supă de vită(aproximativ 500 ml)
- 200 ml Vin roșu(sec, ex: Zweigelt)
- 50 g Unt(pentru rumenit și prăjit ceapa)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 tbsp Făină(pentru tapetat carnea și îngroșat sosul)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- 1 sprig Rozmarin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ștergeți friptura de vită cu prosop de hârtie și condimentați generos cu sare și piper. Tapetați-o ușor cu făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurându-vă că vita este uscată, veți obține o rumenire mai bună. - 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, termorezistentă, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumniți friptura de vită pe toate părțile până capătă o culoare maro intensă.
- 3
Scoateți vita din oală și lăsați-o deoparte. Adăugați unt în oală și căliți ceapa tăiată subțire la foc mediu, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- 4
Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate peste ceapă și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 5
Deglasați oala cu vin roșu, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Lăsați vinul să se reducă ușor.
- 6
Puneți friptura de vită înapoi în oală. Adăugați supa de vită, foile de dafin și rozmarinul. Lichidul ar trebui să acopere vita cam pe jumătate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă este necesar, adăugați puțină supă sau apă. - 7
Acoperiți oala ermetic și transferați-o în cuptorul preîncălzit. Gătiți la foc mic timp de aproximativ 2 până la 2.5 ore, sau până când vita este foarte fragedă.
- 8
Scoateți vita din oală și lăsați-o să se odihnească pe un tocător, acoperită cu folie de aluminiu.
- 9
În timp ce vita se odihnește, strecurați lichidul de gătire într-o crăticioară, aruncând solidele. Îndepărtați excesul de grăsime. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l la foc mediu până ajunge la consistența dorită. Condimentați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru un sos mai gros, puteți amesteca 1 lingură de făină cu 2 linguri de apă pentru a forma o pastă, apoi o adăugați în sos. - 10
Felieți vita odihnită tăind împotriva fibrelor. Serviți feliile de vită acoperite generos cu ceapa călită și stropite cu sosul bogat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tradițional, ceapa se prăjește separat până devine crocantă și se așază deasupra fripturii feliate.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o ceapă extra crocantă, prăjiți-o separat în unt sau ulei până devine aurie și crocantă, după ce ați călit-o cu vita.
- ✓Asigurați-vă că vita este la temperatura camerei înainte de a o rumeni, pentru o gătire uniformă.
- ✓Nu omiteți perioada de odihnă a cărnii; aceasta permite sucurilor să se redistribuie, rezultând o friptură mai fragedă și mai gustoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de muștar în lichidul de gătire pentru un plus de aromă.
- Serviți cu o garnitură de Spätzle, piure de cartofi sau Semmelknödel.