Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Rulouri de varză din Stiria cu brânză de oaie)
Savuroase rulouri de varză din Stiria, Austria, umplute cu un amestec aromat de carne tocată, orez și brânză de oaie acrișoară, gătite la foc mic într-un sos bogat de roșii. Acest preparat oferă un echilibru încântător de texturi și un gust consistent și reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 1 head Varză albă(mare, frunzele exterioare îndepărtate)
- 300 g Carne de porc tocată
- 200 g Carne de vită tocată
- 100 g Orez(fiert)
- 150 g Brânză de oaie (Schafskäse)(sfărâmată)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 large Ou
- 2 tbsp Pătrunjel(proaspăt, tocat)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 400 g Roșii tăiate cuburi (la conservă)
- 500 ml Supă de legume
- 1 piece Frunză de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Desprindeți cu grijă frunzele de varză, blanșând capul întreg de varză în apă clocotită timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când frunzele devin maleabile. Îndepărtați cotorul dur. Lăsați să se răcească ușor, apoi separați cu delicatețe frunzele. Dacă unele frunze sunt prea groase, puteți subția nervura centrală.
- 2
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, carnea de vită tocată, orezul fiert, brânza de oaie sfărâmată, ceapa tocată, usturoiul zdrobit, oul, pătrunjelul tocat, sarea și piperul. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că brânza de oaie este distribuită uniform pentru a obține aromă în fiecare îmbucătură. - 3
Puneți o porție din amestecul de umplutură (aproximativ 2-3 linguri) pe fiecare frunză de varză. Îndoiți marginile frunzei spre interior și apoi rulați-o strâns pentru a forma un pachet îngrijit. Fixați cu scobitori dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv frunzele de varză pentru a facilita rularea. - 4
Încingeți ulei vegetal într-o oală mare sau o cratiță groasă la foc mediu. Rumeniți rulourile de varză pe toate părțile timp de aproximativ 5-7 minute.
- 5
Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut, până devine aromată. Adăugați roșiile tăiate cuburi, supa de legume și frunza de dafin. Aduceți la fierbere.
- 6
Reintroduceți rulourile de varză rumenite în oală, asigurându-vă că sunt aproape acoperite de lichid. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 45-50 de minute, sau până când varza este fragedă și umplutura este gătită complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului ocazional și adăugați mai multă supă sau apă dacă este necesar. - 7
Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire. Serviți rulourile de varză fierbinți, cu sosul turnat peste ele. Adesea sunt acompaniate de piure de cartofi sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garniți cu pătrunjel proaspăt pentru un plus de culoare și prospețime.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți brânză de oaie, o feta de bună calitate poate fi un substitut, deși gustul va fi ușor diferit.
- ✓Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga un strop de vin roșu după rumenirea rulourilor și înainte de a adăuga roșiile și supa.
- ✓Asigurați-vă că frunzele de varză sunt suficient de fragede pentru a fi consumate; este mai bine să fie gătite prea mult decât prea puțin pentru acest preparat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și măriți cantitatea de orez și brânză, adăugând ciuperci tocate fin sau linte în umplutură.
- Adăugați un praf de semințe de chimen în umplutură pentru o aromă austriacă mai tradițională.
- Serviți cu o lingură de smântână pentru un plus de bogăție.