Machboos(Machboos Dajaj (Pui cu Orez din Bahrain))
Bahraini Spiced Rice
Machboos Dajaj este mâncarea națională iubită din Bahrain, o masă aromată și gustoasă, gătită într-o singură oală, cu pui fraged și orez basmati parfumat, fierte într-un sos bogat infuzat cu un amestec complex de condimente. Această mâncare reconfortantă întruchipează căldura ospitalității din Bahrain și este un preparat de bază la reuniunile de familie și la sărbători.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Bucăți de pui(Piesele cu os și piele, precum pulpele și coapsele, sunt recomandate pentru cel mai bun gust și umiditate.)
- 3 cups Ghee sau ulei neutru(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Ceapă galbenă(Tăiată fin)
- 2 medium Căței de usturoi(Zdrobiți)
- 2 tbsp Ghimbir proaspăt(Zdrobește)
- 2 Ardei iuți verzi(Tăiați fin, ajustați după preferința de iuțeală)
- 1 tbsp Roșii(Tăiate fin sau pasate)
- a generous pinch Pastă de tomate(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Lămâi negre uscate (Loomi)(Înțepate de mai multe ori cu o furculiță)
- 4 cloves Bețe de scorțișoară(Minced.)
- 1 inch piece Păstăi de cardamom(Ușor zdrobite)
- 1 tbsp Cuișoare întregi
- to taste Frunze de dafin
- to taste Amestec de condimente Baharat
- approximately 5-6 cups Praf de turmeric(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Chimen măcinat(Store-bought or homemade.)
- small bunch Coriandru măcinat(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Ștergeți bucățile de pui cu un prosop de hârtie. Într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, încălziți 2 linguri de ghee sau ulei la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui pe toate părțile până devin frumos maronii. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte. Nu supraîncărcați oala; lucrați în tranșe, dacă este necesar.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Sotați aromaticele și condimentele: Adăugați restul de 2 linguri de ghee sau ulei în aceeași oală. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine moale și ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, ghimbirul și ardeii iuți verzi, gătind încă 1-2 minute până devin aromate. Adăugați roșiile tocate și pasta de tomate, gătind până când roșiile se transformă într-un sos, aproximativ 5 minute. Dacă amestecul se lipește, adăugați puțină apă.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Pregătiți supa: Adăugați lămâile uscate (înțepate), bețele de scorțișoară, păstăile de cardamom zdrobite, cuișoarele întregi, frunzele de dafin, amestecul de condimente Baharat, turmericul, chimenul, coriandrul, piperul negru și sarea în oală. Amestecați bine pentru a combina cu amestecul de roșii. Puneți bucățile de pui rumenite înapoi în oală, asigurându-vă că sunt bine acoperite cu condimente.
⏱️ 5 minutes - 4
Fierbeți puiul: Turnați 3,5 căni de apă sau supă de pui. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este gătit și fraged. Temperatura internă a puiului ar trebui să ajungă la 74°C (165°F).
⏱️ 30-40 minutes - 5
Pregătiți orezul: În timp ce puiul fierbe, scurgeți orezul basmati înmuiat. Odată ce puiul este gătit, scoateți cu grijă bucățile de pui din oală și puneți-le deoparte pe o farfurie. Opțional, puteți strecura supa în această etapă pentru a îndepărta condimentele întregi și aromaticele pentru o textură mai curată a orezului, dar mulți preferă să le lase pentru un gust mai profund.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătiți orezul: Aduceți supa la fierbere din nou în oală. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar, asigurându-vă că este puțin mai sărată decât de obicei pentru a aroma orezul. Adăugați orezul basmati scurs în oală, amestecând ușor pentru a-l distribui uniform. Asigurați-vă că lichidul acoperă orezul cu aproximativ 1,5 cm (1/2 inch). Dacă este necesar, adăugați puțină apă fierbinte sau supă.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Aburiți orezul: Odată ce orezul începe să absoarbă lichidul și apar bule la suprafață, reduceți focul la cel mai mic nivel. Acoperiți oala etanș cu un capac și, dacă doriți, așezați un prosop curat de bucătărie între oală și capac pentru a crea o etanșare mai bună. Lăsați orezul să se aburească timp de 20-25 de minute, sau până când este fraged și tot lichidul este absorbit. Nu ridicați capacul în acest timp.
⏱️ 10 minutes - 8
Grătiți puiul (Opțional): În timp ce orezul se aburește, preîncălziți cuptorul la modul grill. Așezați bucățile de pui gătite pe o tavă și grătiți timp de 3-5 minute, sau până când pielea devine aurie și ușor crocantă. Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o notă autentică, folosiți bucăți de pui cu os și piele, deoarece acestea oferă mai multă aromă și umiditate.
- ✓Lămâile negre uscate (loomi) sunt esențiale pentru aroma specifică, acrișoară și afumată; înțepați-le de câteva ori pentru a elibera esența lor.
- ✓Nu omiteți clătirea și înmuierea orezului basmati; acest pas asigură boabe pufoase și separate.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi în funcție de preferința personală de iuțeală.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de pui în loc de apă pentru gătirea orezului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Machboos cu miel: Înlocuiți puiul cu pulpă sau rasol de miel, ajustând timpul de fierbere pentru miel până când devine fraged.
- Adăugiri de legume: Unele variații includ adăugarea de cartofi tăiați cubulețe sau ardei grași, împreună cu roșiile.
- Opțiuni de garnitură: Migdale prăjite, semințe de pin sau stafide sunt adesea adăugate ca garnitură pentru textură și dulceață suplimentară.