Bánh Xèo(Bánh Xèo (Clătite Vietnameze Sizzling))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, tradus ca „plăcintă sfârâitoare”, este o clătită savuroasă vietnameză îndrăgită, cunoscută pentru exteriorul său auriu crocant și umpluturile aromate. Acest preparat, adesea savurat în comun, întruchipează tradițiile culinare și ospitalitatea vietnameză, numele său derivând de la sfârâitul caracteristic pe care îl produce atunci când aluatul intră în contact cu o tigaie încinsă.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină de orez(Făină de orez alb obișnuită, nu glutinoasă.)
- 200 ml Amidon de porumb(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Turmeric pudră(Pentru culoare și aromă.)
- 1 tsp Sare(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Lapte de cocos neîndulcit
- 1 tsp Apă
- 200 g Apă minerală sau bere(Rece, pentru o extra crocantă.)
- 150 g Ceapă verde(Tăiată fin, doar partea verde.)
- 2 stalks Burtă de porc sau spată(Tăiată fin.)
- 0.5 medium Creveți(Curățați, decordați și tăiați în jumătate dacă sunt mari.)
- 2 cups Ceapă galbenă(Tăiată fin.)
- 4-6 tbsp Pui de fasole (germen de fasole)(Clătiți și scurși.)
- for wrapping Ulei neutru(Cum ar fi ulei vegetal sau de canola, pentru prăjit.)
- for wrapping Ierburi proaspete(Cum ar fi mentă, coriandru, busuioc thailandez.)
- for serving Foi de salată(Salată unt sau alte verdețuri fragede pentru împăturit.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina de orez, amidonul de porumb, turmericul pudră și sarea. Încorporați treptat laptele de cocos, apa și apa minerală rece (sau berea) până obțineți un aluat fin și subțire, similar cu aluatul de clătite. Amestecați ceapa verde feliată. Acoperiți bolul și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute, sau până la 24 de ore, pentru a permite aromelor să se combine și aluatului să se îngroașe ușor.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți Umpluturile: În timp ce aluatul stă la odihnit, condimentați carnea de porc tăiată fin cu un praf de sare și piper. Într-un bol separat, condimentați creveții. Încingeți 1 lingură de ulei neutru într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați ceapa feliată și sotați-o până se înmoaie, aproximativ 2-3 minute. Adăugați carnea de porc și gătiți-o până devine rumenită pe ambele părți. Scoateți carnea de porc și ceapa din tigaie și lăsați-le deoparte. Adăugați încă o lingură de ulei în aceeași tigaie și sotați creveții până se înroșesc. Scoateți creveții și lăsați-i deoparte, alături de carnea de porc.
⏱️ 7 minutes - 3
Gătiți Bánh Xèo: Încingeți 1-2 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă de 25 cm la foc mediu-mare, până când uleiul începe să lucească. Asigurați-vă că tigaia este încinsă; aluatul ar trebui să sfârâie imediat la contact. Amestecați bine aluatul odihnit. Turnați aproximativ 60-80 ml de aluat în tigaia încinsă, înclinând și rotind tigaia pentru a crea un strat subțire și uniform care să acopere fundul și să ajungă până la margini.
⏱️ 2 minutes - 4
Adăugați Umpluturile și Gătiți: Adăugați rapid o parte din carnea de porc gătită, creveții și ceapa sotată pe o jumătate de clătită. Presărați deasupra o mână generoasă de germeni de fasole proaspeți. Stropiți cu puțin mai mult ulei pe marginile clătitei, dacă este necesar, pentru a asigura crocantă. Acoperiți tigaia cu un capac timp de aproximativ 2-3 minute, permițând germenilor de fasole să se aburească ușor.
⏱️ 3 minutes - 5
Crocați și Împăturiți: Îndepărtați capacul. Continuați să gătiți fără capac încă 3-5 minute, sau până când marginile sunt aurii și crocante, iar partea inferioară este fermă. Desprindeți ușor marginile cu o spatulă. Împăturiți cu grijă clătita în jumătate pentru a forma o semilună.
⏱️ 4 minutes - 6
Serviți: Alunecați bánh xèo-ul împăturit pe un platou de servire. Repetați procesul de gătire cu restul de aluat și umpluturi, adăugând mai mult ulei în tigaie dacă este necesar. Curățați tigaia între tranșe, dacă se acumulează resturi de mâncare, pentru a preveni arderea. Serviți imediat cu ierburi proaspete și foi de salată pentru împăturit, și un bol de sos Nuoc Cham pentru înmuiat.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o crocantă maximă, asigurați-vă că tigaia și uleiul sunt foarte fierbinți înainte de a adăuga aluatul. Sfidâitul este cheia!
- ✓Nu umpleți excesiv clătitele; prea multă umplutură poate duce la o textură moale. Scurgeți lichidul în exces din ingrediente precum creveții înainte de a le adăuga.
- ✓Odihna aluatului este crucială pentru dezvoltarea aromei și texturii. Răcirea suplimentară poate îmbunătăți crocantă datorită carbonatării din apa minerală sau bere.
- ✓Serviți bánh xèo imediat după gătire pentru cea mai bună textură crocantă. Pe măsură ce se răcesc, tind să se înmoaie.
- ✓Folosirea unei combinații de făină de orez și o cantitate mică de amidon de porumb ajută la obținerea unei clătite minunat de crocante.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea de porc și creveții și înlocuiți cu tofu prăjit la tigaie, ciuperci sau jicama.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de făină de grâu sau chiar bere în aluat pentru o crocantă suplimentară și o textură mai ușoară.
- Există variații regionale, cu unele zone prezentând clătite mai mari și umpluturi mai diverse, în timp ce altele se concentrează pe un stil mai subțire și mai crocant.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes