Pajeon(Haemul Pajeon (Clătită cu Fructe de Mare și Ceapă Verde))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Făină universală (plus 2 linguri de amidon de porumb pentru crocant); 1/2 cup Sare (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Praf de usturoi (opțional, pentru o aromă suplimentară); 2 bunches Apă rece ca gheața (apa minerală poate spori crocantul); 150 g Ou mare (ușor bătut, pentru legare și textură); 1 Ceapă verde (curățată și tăiată în bucăți de 7-8 cm, tulpinile mai groase pot fi tăiate pe lungime); 1/2 teaspoon Amestec de fructe de mare (de exemplu, creveți, calmar, scoici, midii, tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături); 3-4 tablespoons Ardei iute roșu (opțional, tăiat subțire pentru decor și o notă de iuțeală); for serving undefined Ulei de gătit (împărțit, pentru prăjire în tigaie)

Korean Scallion Pancake

Haemul Pajeon este o rețetă coreeană savuroasă foarte îndrăgită, apreciată pentru exteriorul său crocant și interiorul fraged, umplută generos cu ceapă verde vibrantă și un amestec de fructe de mare proaspete. Acest preparat este mai mult decât o masă; este un reper cultural, adesea împărțit în timpul adunărilor sociale și savurat ca un acompaniament reconfortant al băuturilor tradiționale coreene, în special în zilele ploioase.

Timp de Preparare20 minutes

Timp de Gătire20-25 minutes

Timp Total40-45 minutes

Porții4

DificultateEasy

2 modificări· Feb 8

Creează-ți versiunea ta

🧂 Ingrediente

1 cup Făină universală(plus 2 linguri de amidon de porumb pentru crocant)
1/2 cup Sare(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Praf de usturoi(opțional, pentru o aromă suplimentară)
2 bunches Apă rece ca gheața(apa minerală poate spori crocantul)
150 g Ou mare(ușor bătut, pentru legare și textură)
1 Ceapă verde(curățată și tăiată în bucăți de 7-8 cm, tulpinile mai groase pot fi tăiate pe lungime)
1/2 teaspoon Amestec de fructe de mare(de exemplu, creveți, calmar, scoici, midii, tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături)
3-4 tablespoons Ardei iute roșu(opțional, tăiat subțire pentru decor și o notă de iuțeală)
for serving Ulei de gătit(împărțit, pentru prăjire în tigaie)

👨‍🍳 Instrucțiuni

1
Pregătiți sosul de înmuiat: Într-un bol mic, amestecați sosul de soia, oțetul de orez, 1 lingură de apă, uleiul de susan și, opțional, gochugaru. Amestecați semințele de susan prăjite. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes
2
Pregătiți aluatul: Într-un bol mediu, combinați făina universală, amidonul de porumb, sarea și, opțional, praful de usturoi. Adăugați treptat apa rece ca gheața, amestecând cu un tel, până obțineți un aluat omogen. Aveți grijă să nu amestecați prea mult; câteva mici cocoloașe sunt acceptabile. Adăugați oul bătut și amestecați ușor, doar cât să se combine.
⏱️ 5 minutes
3
Pregătiți tigaia: Încingeți 3 linguri de ulei de gătit într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare, până când uleiul sfârâie. Asigurați-vă că tigaia este bine unsă pentru a obține o textură crocantă.
⏱️ 6-8 minutes
4
Asamblați clătita: Aranjați jumătate din ceapa verde într-un singur strat în tigaia încinsă. Presărați jumătate din amestecul de fructe de mare pregătit uniform peste ceapa verde. Dacă folosiți, presărați jumătate din ardeiul iute roșu tăiat felii peste fructele de mare.
⏱️ 4-6 minutes
5
Gătiți prima parte: Turnați aproximativ jumătate din aluat uniform peste ceapa verde și fructele de mare, înclinând tigaia pentru a vă asigura că aluatul se răspândește și acoperă ingredientele. Gătiți timp de 4-6 minute, sau până când partea de jos este aurie și crocantă. Ridicați cu grijă o margine pentru a verifica rumenirea.
⏱️ 1-2 minutes
6
Întoarceți și gătiți a doua parte: Întoarceți cu grijă clătita folosind o spatulă largă. Adăugați încă o lingură de ulei dacă tigaia pare uscată. Gătiți încă 3-5 minute, până când a doua parte este aurie și fructele de mare sunt gătite.
⏱️ 10 minutes

Urmărește-ți istoricul de gătit

💡 Sfaturi Profesioniste

✓Pentru un pajeon extra crocant, folosiți apă minerală foarte rece sau chiar apă carbogazoasă în aluat.
✓Asigurați-vă că tigaia este suficient de încinsă și bine unsă înainte de a adăuga aluatul pentru a obține crocantul dorit.
✓Nu supraîncărcați tigaia cu prea mult aluat; un strat subțire permite o gătire și o rumenire mai bună.
✓Toate ingredientele, inclusiv aluatul și umpluturile, trebuie pregătite înainte de a începe gătitul, deoarece asamblarea în timpul gătirii este esențială.
✓Dacă nu aveți fructe de mare, puteți face un pajeon vegetarian delicios adăugând dovlecel, morcovi sau ciuperci tăiate julienne.

✨ Idei de Variații

Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete

Kimchi Pajeon: Încorporați kimchi tăiat mărunt în aluat pentru un profil de aromă picant și acrișor.
Vegetable Pajeon: Adăugați o varietate de legume tăiate julienne, cum ar fi morcovi, dovlecei sau ardei grași, în aluat pentru o opțiune vegetariană.
Dongnae Pajeon: Deși de obicei mai moale, această variantă din Busan include adesea o gamă mai largă de ingrediente, cum ar fi vită și scoici, uneori folosind făină de orez în aluat.