Pudding and Souse(Pudding și Souse)
O masă tradițională din Barbados de sâmbătă, Pudding și Souse constă în 'pudding' (un piure condimentat de cartofi dulci, gătit la aburi) și 'souse' (carne de porc murată, adesea făcută din cap, picioare și urechi de porc, marinată în suc de lime, ceapă, castraveți și ardei iuți).
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Carne de porc (cap, picioare, urechi de porc sau pulpă de porc)
- 3 large Lime, zeamă
- 2 large Castraveți, rași
- 1 large Ceapă, tocată mărunt
- 1 medium Ardei Scotch bonnet, tocat mărunt
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt, tocat
- to taste Sare
- 2 lbs Cartofi dulci, curățați și rași
- 2 tbsp Frunze de cimbru
- 2 tbsp Frunze de maghiran
- 0.25 tsp Cuișoare măcinate
- 4 tbsp Unt
- 1 cup Apă
- 1 tsp Colorant alimentar (opțional, pentru culoare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru Souse: Fierbeți carnea de porc în apă sărată cu foi de dafin până devine fragedă. Scurgeți și răciți. Tăiați carnea în bucăți de dimensiune potrivită pentru mușcat. Într-un bol, amestecați sucul de lime, castraveții rași, ceapa tocată, ardeiul Scotch bonnet tocat, pătrunjelul tocat și sarea. Amestecați bine. Adăugați bucățile de carne de porc în marinadă și puneți la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, sau de preferință peste noapte.
- 2
Pentru Pudding: Într-un bol, amestecați cartofii dulci rași, cimbrul, maghiranul, cuișoarele, untul, apa și colorantul alimentar opțional. Amestecați temeinic până se combină bine. Amestecul ar trebui să fie moale, dar nu apos.
- 3
Pentru a găti budinca, o puteți fie găti la aburi într-un bol peste apă clocotită timp de aproximativ 1 oră, fie o puteți coace într-o tavă unsă, rezistentă la cuptor, la 350°F (175°C) timp de aproximativ 30-40 de minute, sau până când o scobitoare introdusă iese curată.
- 4
Serviți budinca și souse-ul împreună. Tradițional, se servește cu pâine de fructe de pâine murată sau cartofi dulci pe o parte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât souse-ul marinează mai mult timp, cu atât aroma este mai bună.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet în funcție de preferința dvs. de iuțeală.
- ✓Dacă capul și picioarele de porc nu sunt disponibile, se poate folosi pulpă sau spată de porc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele versiuni moderne folosesc pui în loc de porc pentru souse.
- Se poate adăuga un vârf de cuțit de zahăr în amestecul pentru budincă.