Bajan Saltfish and Fungi(Cod Sărat și Fungi din Barbados)
O mâncare consistentă și aromată, un preparat de bază din Barbados, Saltfish and Fungi (Cod Sărat și Fungi) este o mâncare reconfortantă, ce conține cod sărat rehidratat, gătit cu ierburi aromatice și servit alături de o terci pe bază de mălai (fungi).
🧂 Ingrediente
- 500 g Cod sărat (bacalhau)
- 6 cups Apă(pentru înmuiere și fierbere)
- 1 cup Mălai galben
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 1 medium Ardei gras(tocat (de orice culoare))
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1 small Ardei Scotch bonnet(mărunțit fin, semințele îndepărtate pentru o iuțeală mai mică)
- 2 sprigs Cimbru
- 1 Frunză de dafin
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1/2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați codul sărat în apă rece timp de cel puțin 24 de ore, schimbând apa de 2-3 ori, sau fierbeți-l în mai multe ape timp de aproximativ 30 de minute, până când este desărat. Scurgeți și sfărâmați codul, îndepărtând eventualele oase sau piele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea este crucială pentru îndepărtarea excesului de sare. Dacă nu aveți mult timp, fierberea poate accelera procesul. - 2
Într-o oală mare sau un vas din fontă, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, ardeiul gras și usturoiul mărunțit. Căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați roșiile tocate, ardeiul Scotch bonnet, crenguțele de cimbru și frunza de dafin în oală. Gătiți încă 5 minute, până când roșiile încep să se dezintegreze.
- 4
Adăugați codul sărat sfărâmat în oală. Amestecați pentru a-l combina cu legumele și aromele. Adăugați aproximativ 2 căni de apă, piper negru și sare după gust (fiți precauți cu sarea, deoarece codul este deja sărat). Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți timp de 20 de minute, permițând aromelor să se îmbine.
- 5
În timp ce amestecul de cod sărat fierbe, pregătiți fungi. Într-o cratiță separată, aduceți 4 căni de apă la fierbere. Adăugați treptat mălaiul, amestecând cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor. Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând constant, până când fungi se îngroașă la o consistență de terci, aproximativ 10-15 minute. Asezonați cu puțină sare.
- 6
Îndepărtați crenguțele de cimbru și frunza de dafin din codul sărat. Ajustați asezonarea, dacă este necesar. Serviți amestecul de cod sărat fierbinte peste o porție generoasă de fungi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet în funcție de preferințele dumneavoastră de iuțeală.
- ✓Fungi pot fi făcute puțin mai ferme sau mai moi, în funcție de preferința personală.
- ✓Resturile de cod sărat pot fi folosite în alte preparate, cum ar fi chifteluțele de pește din Barbados.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi bame sau morcovi, în tocană de cod sărat.
- Serviți cu o garnitură de banane prăjite sau pâine de fructe.