Kholodets
Belarusian Meat Aspic
Un piftie tradițională belarusă, adesea preparată din carne de porc sau vită, gătită lent pentru a extrage gelatina, rezultând o jeleu fermă și savuroasă. Este de obicei servită rece cu hrean sau muștar.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Picioare de porc sau copite(curățate)
- 500 g Rasol de vită sau brishetă
- 2.5 l Apă
- 1 medium Ceapă(curățată și tăiată în jumătate)
- 1 medium Morcov(curățat)
- 2 Frunză de dafin
- 10 Boabe de piper negru
- to taste Sare
- 4 cloves Usturoi(tocat fin, pentru servire)
- for serving Hrean sau muștar
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pune picioarele de porc și vita într-un oală mare. Acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Spumează orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas este crucial pentru o supă limpede. - 2
Adaugă ceapa tăiată în jumătate, morcovul întreg, frunzele de dafin și boabele de piper în oală. Redu focul la mic, acoperă și fierbe încet timp de 4-6 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os.
💡 Sfaturi Profesioniste: Menține o fierbere foarte blândă, nu clocotitoare. - 3
Scoate cu grijă carnea și legumele din oală. Aruncă ceapa, morcovul, frunzele de dafin și boabele de piper. Strecoară supa printr-o sită fină într-o oală sau bol curat.
💡 Sfaturi Profesioniste: O pânză de brânză poate fi folosită pentru o claritate sporită. - 4
După ce s-a răcit suficient pentru a putea fi manevrată, mărunțește sau taie carnea cubulețe, aruncând oasele și pielea. Îndepărtează excesul de grăsime de pe carne.
- 5
Asezonează supa cu sare după gust. Adaugă carnea mărunțită înapoi în supă și amestecă pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustă și ajustează sarea cu atenție; aceasta se va concentra pe măsură ce se răcește. - 6
Toarnă amestecul în forme individuale sau într-un vas puțin adânc. Lasă să se răcească puțin, apoi acoperă și dă la frigider pentru cel puțin 6-8 ore, sau până când se încheagă complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o piftie mai limpede, poți clarifica supa suplimentar adăugând un amestec de albuș de ou înainte de strecurare. - 7
Pentru servire, răstoarnă kholodets-ul pe farfurii. Garnisește cu usturoi tocat fin și servește cu hrean sau muștar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei combinații de picioare de porc și vită oferă cea mai bună gelatină pentru închegare.
- ✓Nu grăbi procesul de fierbere lentă; gătitul lent este cheia pentru o carne fragedă și o supă bogată.
- ✓Spumarea impurităților la început asigură un gust și o aspect mai curat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un vârf de cuțit de coriandru măcinat în supă pentru o notă suplimentară de aromă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pui gătit pentru varietate.