Krambambula Stew(Tocană Krambambula)
O tocană bogată și reconfortantă, adesea preparată cu carne de porc sau vită, aromată cu condimente tradiționale belarusiene și o notă de lichior Krambambula, servită cu pâine consistentă sau găluște.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc sau spată de vită(tăiate cuburi de 5 cm)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(feliați)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 750 ml Supă de vită sau apă
- 50 ml Lichior Krambambula(opțional, dar tradițional)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- 5 Boabe de ienibahar
- 4 Boabe de ienupăr(ușor zdrobite)
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Ulei vegetal sau untură(pentru rumenire)
- for garnish Pătrunjel proaspăt(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți carnea uscată cu prosoape de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea cărnii ajută la rumenirea ei mai bună. - 2
Încălziți uleiul sau untura într-un cazan mare sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, până se rumenește pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați oala, deoarece acest lucru va fierbe carnea în loc să o rumenească. - 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 5-7 minute, răzuiind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- 4
Adăugați morcovii și usturoiul mărunțit și gătiți încă 2 minute, până devin aromate.
- 5
Amestecați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut.
- 6
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați supa de vită (sau apă), lichiorul Krambambula (dacă folosiți), foile de dafin, boabele de ienibahar și boabele de ienupăr zdrobite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă nu folosiți Krambambula, un rom închis sau coniac pot fi un substitut, sau omiteți complet. - 7
Aduceți tocană la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic și adăugați mai mult lichid dacă este necesar. - 8
Asezonați tocană cu sare și piper după gust. Scoateți foile de dafin și condimentele întregi înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o tocană mai groasă, puteți scoate capacul în ultimele 30 de minute de gătire, sau o puteți îngroșa cu o soluție de amidon de porumb. - 9
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt. Această tocană este excelentă cu pâine crocantă, piure de cartofi sau găluște simple fierte.
💡 Sfaturi Profesioniste: O lingură de smântână poate fi, de asemenea, o adaos plăcut.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât tocană fierbe mai mult, cu atât carnea va deveni mai fragedă și mai aromată.
- ✓Folosirea unei combinații de condimente precum ienupărul, ienibaharul și foile de dafin este cheia profilului autentic de aromă belarusiană.
- ✓Lichiorul Krambambula adaugă o profunzime unică și o dulceață subtilă; dacă nu este disponibil, luați în considerare un lichior condimentat sau un strop de vin roșu.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați legume rădăcinoase precum păstârnacul sau napii, împreună cu morcovii.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu.
- Serviți peste kasha de hrișcă pentru o asociere tradițională.