Mushroom and Potato Zrazy(Zrazy cu ciuperci și cartofi)
Savuroase chiftele de cartofi umplute cu un amestec intens aromat de ciuperci și ceapă sotate. Acestea sunt un preparat clasic din Belarus, consistent și reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(curățați de coajă și tăiați bucăți egale)
- 160 g Unt(nesărat, împărțit)
- 140 ml Lapte
- 2 large Ouă(împărțite)
- 2 large Gălbenușuri de ou(bătute)
- 320 g Făină albă(plus, pentru pudrat)
- 1 pinch Nucșoară
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 640 g Ciuperci mixte(de preferință shiitake proaspete și champignon, tocate mărunt)
- 3 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 3 tbsp Ulei de măsline
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Fierbeți cartofii curățați de coajă în apă cu sare până devin moi. Scurgeți-i bine.
- 2
Zdrobește cartofii scurși cu 80g de unt și laptele. Amestecă pentru a combina. Asezonează cu nucșoară, sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că sunt bine scursi cartofii pentru a evita o textură gumoasă. - 3
Pregătește umplutura: Topește restul de 80g de unt într-o tigaie. Adaugă ceapa tocată mărunt și ciupercile. Asezonează cu sare și fierbe la foc mic timp de 10 minute, până când amestecul devine brun închis și uscat, amestecând ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea frecventă ajută la obținerea unui gust profund și bogat. - 4
Într-un bol, combină cartofii zdrobiți, 2 ouă întregi, gălbenușurile bătute și făina. Asezonează cu piper. Amestecă până se formează un aluat omogen.
- 5
Formează din amestecul de cartofi biluțe de dimensiuni egale, cam de mărimea unui ou mic. Aplatișează fiecare biluță într-un disc cât palma.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pulberează-ți mâinile ușor cu făină pentru a preveni lipirea. - 6
Pune o porție din umplutura de ciuperci în centrul fiecărui disc de cartofi. Îndoaie marginile aluatului de cartofi peste umplutură pentru a o închide complet, formând o chiftea bine sigilată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că umplutura este complet închisă pentru a preveni scurgerea acesteia în timpul prăjirii. - 7
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjește 3-4 zrazy odată, timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomera tigaia; prăjește în tranșe, dacă este necesar. - 8
Scoate zrazy din tigaie și scurge-le pe prosoape de hârtie. Servește calde cu un sos sau o garnitură la alegere, cum ar fi smântână sau salsa de roșii.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o opțiune vegetariană, asigură-te că untul folosit este vegetarian.
- ✓Umplutura de ciuperci poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider.
- ✓Servește cu o lingură de smântână sau o vinegretă ușoară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un praf de ierburi uscate, cum ar fi cimbru sau mărar, în umplutura de ciuperci.
- Pentru un aluat de cartofi mai bogat, adaugă o lingură de unt.