Chicken and Belgian Endive Braise(Pui înăbușit cu andive belgiene)
Coapse de pui fragede, înăbușite cu andive belgiene ușor amare, completate de bacon și un sos savuros. Această mâncare oferă un echilibru încântător de arome și texturi, punând în valoare caracterul unic al bucătăriei belgiene.
🧂 Ingrediente
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Coapse de pui cu os și piele
- 2 tsp, divided Sare grunjoasă
- 1/2 tsp Piper negru
- 3 slices Bacon gros, tăiat cubulețe
- 4 heads Andive belgiene, curățate și tăiate pe lungime în jumătăți
- 1 cup Vin alb sec
- 1/2 cup Supă de pui (fără sare)
- 2 tbsp Unt (fără sare), rece și tăiat bucățele
- 1 tsp Muștar Dijon
- 2 tbsp Ierburi proaspete tocate (arpagic, pătrunjel, tarhon)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Asezonați coapsele de pui cu 1 1/2 lingurițe de sare și piper. Lăsați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asezonarea generoasă a puiului asigură un rezultat aromat. - 2
Gătiți baconul într-o tigaie mare sau o cratiță la foc mediu până devine crocant. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și lăsați-l deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea prealabilă a baconului îi topește grăsimea și îi conferă o textură crocantă delicioasă. - 3
Așezați coapsele de pui, cu pielea în jos, în tigaie. Gătiți la foc mediu-mare până când pielea este rumenită intens, aproximativ 8-10 minute. Transferați puiul pe o farfurie, cu pielea în sus. Păstrați 2 linguri de grăsime din tigaie; restul aruncați-l.
💡 Sfaturi Profesioniste: Obținerea unei pieli de pui rumenită adaugă o aromă și textură semnificativă. - 4
Adăugați jumătățile de andivă, cu partea tăiată în jos, în tigaie. Gătiți până când se rumenesc, aproximativ 3 minute. Răsturnați andiva cu partea tăiată în sus.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeneala andivelor îi diminuează amărăciunea și îi scoate în evidență dulceața naturală. - 5
Adăugați supa de pui, baconul gătit și 1/2 cană de vin alb în tigaie. Așezați coapsele de pui, cu pielea în sus, în tigaie. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că lichidul fierbe înainte de a transfera la cuptor ajută la gătirea uniformă. - 6
Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit. Coaceți până când andivele sunt fragede și puiul atinge o temperatură internă de 77°C, aproximativ 15 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui termometru pentru carne este cea mai precisă metodă pentru a vă asigura că puiul este gătit complet. - 7
Scoateți puiul și andivele pe un platou, păstrând sosul în tigaie. Aduceți sosul la fierbere la foc mediu-mare și reduceți-l puțin, aproximativ 4 minute. Luați de pe foc și amestecați untul, muștarul Dijon și ierburile proaspete. Turnați sosul peste pui și andive. Presărați cu sare rămasă, după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Finisarea sosului cu unt, muștar și ierburi adaugă bogăție și prospețime.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați puiul în vin alb și ierburi timp de cel puțin o oră înainte de gătire.
- ✓Dacă preferați, puteți folosi coapse de pui fără os și piele, ajustând timpul de gătire corespunzător.
- ✓Serviți cu pâine crocantă pentru a absorbi sosul delicios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de miere sau un vârf de cuțit de zahăr în sos pentru o notă de dulceață.
- Includeți alte legume precum praz tăiat felii sau ciuperci în preparat.
- O stropire de coniac sau Calvados poate fi adăugată în sos pentru un plus de aromă.