Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratin de Cicoare cu Șuncă și Gouda)
Un preparat belgian clasic reconfortant, cu cicoare (andive) fragede învelite în șuncă, acoperite cu un sos bechamel cremos și presărate cu brânză Gouda topită. Coaptă până devine aurie și clocotește, este o mâncare delicioasă servită adesea cu cartofi.
🧂 Ingrediente
- 4 large heads Cicoare (andive)(curățate și tăiate la bază)
- 4 thin slices Felii de șuncă gătită(suficiente pentru a înveli fiecare căpățână de cicoare)
- 30 g Unt
- 30 g Făină albă
- 500 ml Lapte(recomandat lapte integral)
- 100 g Brânză Gouda rasă(plus extra pentru deasupra)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 pinch Nucșoară(proaspăt rasă)
- 1 tbsp Pesmet(opțional, pentru deasupra)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți ușor un vas termorezistent.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru a încăpea confortabil cicoarea. - 2
Pregătiți cicoarea: Îndepărtați frunzele exterioare ofilite și tăiați cu grijă partea de bază, cea mai amăruie. Puteți blanșa cicoarea în apă clocotită cu sare timp de 5 minute pentru a reduce amărăciunea, apoi scurgeți-o bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Blanșarea este opțională, dar recomandată pentru o aromă mai blândă. - 3
Înveliți fiecare căpățână de cicoare strâns într-o felie de șuncă.
- 4
Așezați cicoarea învelită în șuncă în vasul termorezistent pregătit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aranjați-le cu partea tăiată în sus, dacă este posibil. - 5
Pregătiți sosul bechamel: Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați timp de 1-2 minute pentru a forma un roux, amestecând constant.
- 6
Adăugați treptat laptele, câte puțin, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Continuați să amestecați până când sosul este fin și gros. Aduceți la un fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea laptelui călduț poate ajuta la prevenirea cocoloașelor. - 7
Asezonați sosul bechamel cu sare, piper și un praf de nucșoară. Adăugați 100g de brânză Gouda rasă și amestecați până se topește și devine omogen.
- 8
Turnați sosul de brânză uniform peste cicoarea învelită în șuncă din vas.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toată cicoarea este bine acoperită. - 9
Presărați deasupra brânză Gouda rasă suplimentară și pesmet, dacă folosiți.
- 10
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute, sau până când sosul clocotește și stratul de brânză de deasupra este auriu.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Serviți cu cartofi fierți sau piure pentru o masă belgiană completă.
- ✓Dacă nu aveți brânză Gouda, puteți folosi brânză Gruyère sau altă brânză care se topește bine.
- ✓Pentru o aromă ușor diferită, puteți folosi o șuncă afumată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o stropitură de suc de lămâie în sosul bechamel pentru o notă de prospețime.
- Încorporați o linguriță de muștar Dijon în sosul bechamel.
- Pentru un sos mai bogat, folosiți jumătate smântână lichidă și jumătate lapte.