Belgian Pear and Almond Tart(Tartă Belgiană cu Pere și Migdale)
O tartă rustică, dar elegantă, cu pere fragede coapte într-o cremă de migdale (frangipane), totul așezat pe o bază fragedă de aluat. Acest desert subliniază dulceața delicată a perelor și aroma bogată a nucilor de migdale.
🧂 Ingrediente
- 250 g Făină universală(pentru aluat)
- 125 g Unt nesărat(rece, cuburi, pentru aluat)
- 50 g Zahăr tos(pentru aluat)
- 1 Gălbenuș de ou(pentru aluat)
- 2-3 tbsp Apă cu gheață(pentru aluat)
- 150 g Migdale(măcinate, pentru frangipane)
- 100 g Unt nesărat(la temperatura camerei, pentru frangipane)
- 100 g Zahăr tos(pentru frangipane)
- 2 large Ouă(pentru frangipane)
- 1 tsp Extract de migdale
- 3-4 medium Pere(coapte, dar ferme, de tip Conference sau Comice, curățate, scoase sâmburi și tăiate felii subțiri)
- 2 tbsp Gem de caise(încălzit, pentru glazură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Într-un robot de bucătărie, pulsați făina, zahărul și sarea. Adăugați untul rece și pulsați până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați gălbenușul de ou și 2 linguri de apă cu gheață; pulsați până când aluatul abia se leagă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Întindeți aluatul rece pe o suprafață ușor presărată cu făină, pentru a acoperi o formă de tartă de 23 cm (9 inch) cu fund detașabil. Presați aluatul în formă și tăiați excesul. Înțepați baza cu o furculiță.
⏱️ 10 minutes - 3
Coacerea în orb a crustei: Acoperiți aluatul cu hârtie de copt și umpleți cu greutăți pentru plăcintă sau fasole uscată. Coaceți timp de 15 minute. Scoateți hârtia și greutățile, apoi coaceți încă 5 minute, până devine ușor aurie.
⏱️ 20 minutes - 4
Pentru frangipane: Într-un bol, bateți untul moale și zahărul până devin cremoase și pufoase. Adăugați ouăle, unul câte unul, apoi încorporați migdalele măcinate și extractul de migdale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că untul este cu adevărat moale pentru un frangipane fin. - 5
Întindeți frangipane-ul uniform în coaja de tartă pre-coaptă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv, lăsați puțin spațiu pentru pere. - 6
Aranjați feliile de pară decorativ peste frangipane. Le puteți aranja în evantai sau într-un model spiralat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Suprapunerea ușoară a feliilor de pară creează un finisaj frumos. - 7
Coaceți la 190°C (375°F) timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 180°C (350°F) și coaceți încă 30-35 de minute, sau până când frangipane-ul este prins și rumenit, iar perele sunt fragede.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor. Ungeți cu grijă perele calde cu gem de caise încălzit pentru un finisaj lucios. Lăsați tarta să se răcească complet înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gemul de caise încălzit se subțiază frumos pentru glazurare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți pere coapte, dar ferme, pentru a preveni transformarea lor în terci.
- ✓Asigurați-vă că aluatul este bine răcit pentru o crustă foietată.
- ✓Serviți cu o lingură de frișcă sau o cupă de înghețată de vanilie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de felii subțiri de măr în loc de pere.
- Presărați câteva migdale feliate deasupra frangipane-ului înainte de a adăuga perele.
- Infuzati frangipane-ul cu o notă de scorțișoară sau cardamom.