Panades
Gogoșele prăjite crocante și sărate, umplute cu pește sau pui asezonat, adesea savurate ca o gustare sau un aperitiv popular în Belize.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Masa harina (făină de porumb)
- 1.5 cups Apă călduță(aproximativ, pentru aluatul de masa)
- 1 tsp Sare
- 1/4 cup Ulei vegetal(pentru aluatul de masa)
- 1 lb File de pește alb(cum ar fi snapper sau cod, gătit și sfărâmat)
- 1/2 medium Ceapă(tocată fin)
- 1/4 medium Ardei gras(tocat fin)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tbsp Recado rojo (pastă de annatto)
- 1/2 tsp Chimen
- 1/2 tsp Oregano(uscat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for frying Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de masa: Într-un bol, combinați masa harina și sarea. Adăugați treptat apa călduță și uleiul vegetal, amestecând până obțineți un aluat moale și maleabil. Frământați câteva minute până devine neted. Acoperiți și lăsați să se odihnească.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul nu trebuie să fie lipicios. Adăugați mai multă masa harina sau apă, dacă este necesar. - 2
Pregătiți umplutura: Într-o tigaie, încălziți o lingură de ulei la foc mediu. Căliți ceapa și ardeiul gras până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă 1 minut.
- 3
Adăugați peștele sfărâmat, recado rojo, chimenul, oregano, sarea și piperul. Gătiți timp de 5-7 minute, amestecând pentru a combina bine. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că recado rojo este bine încorporat pentru o culoare și aromă uniformă. - 4
Asamblați panadele: Luați o porție mică de aluat de masa (aproximativ cât o minge de golf) și aplatizați-o într-un disc subțire în palmă sau folosind o presă de tortilla căptușită cu folie de plastic.
- 5
Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de pește în centrul discului de masa. Îndoiți discul pe jumătate pentru a crea o semilună, presând marginile ferm pentru a sigila.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul prăjirii. - 6
Repetați cu restul de aluat și umplutură. Puteți cresta marginile cu o furculiță pentru un finisaj decorativ.
- 7
Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă sau oală tip Dutch oven la foc mediu-mare, la 175°C (350°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un termometru pentru a vă asigura că uleiul este la temperatura corectă. - 8
Prăjiți cu grijă panadele în loturi, câte 2-3 odată, timp de 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Nu supraîncărcați oala.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți până când plutesc și au o culoare aurie. - 9
Scoateți panadele cu o spumieră și scurgeți-le pe șervețele de hârtie. Serviți calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o umplutură de pui, folosiți pui gătit și sfâșiat în loc de pește.
- ✓Dacă recado rojo nu este disponibil, puteți folosi o combinație de pudră de achiote și un praf de ardei iute pentru culoare și aromă.
- ✓Serviți cu sosul preferat picant sau cu o garnitură de ceapă murată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați coriandru tocat fin în umplutură.
- Faceți panade dulci folosind un aluat de masa dulce și umplutură cu gem de fructe.