Botswana Lamb and Bean Stew(Tocană de miel și fasole din Botswana)
O tocană consistentă și aromată, cu miel fraged, un amestec de fasole și condimente aromatice, ce reflectă bogata moștenire culinară a Botswanei. Această mâncare este adesea gătită lent la perfecție, permițând aromelor să se îmbine frumos.
🧂 Ingrediente
- 1.5 lbs Spata de miel(cu os, tăiată bucăți de aproximativ 5 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 medium Ceapă roșie(tocată)
- 1 head Usturoi(2 căței rași, restul curățați de coajă și întregi)
- 0.75 tsp Turmeric pudră
- 2 small pieces Baston de scorțișoară
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 1 tsp Semințe de chimen
- 2 tsp Semințe de coriandru
- 1 large Ardei iute Kashmiri(sau similar, măcinat)
- 1.5 cups Roșii tocate
- 3 cups Apă fierbinte
- 1 tsp Jaggery sau zahăr brun închis
- 1 pinch Oregano uscat
- 4 cups Fasole fiartă și scursă(de ex. Ayocote Blanco, Lima Mare Albă, sau Flageolet)
- Sare
- 1 tsp Cibușor de cămilă(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați gâtul de miel pe toate părțile cu sare și piper. Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu și rumeniți gâtul de miel condimentat pe toate părțile. Puneți deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea gâtului de miel cu os adaugă o aromă excelentă. - 2
Într-un vas olandez cu fund gros, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa roșie tocată și căliți până începe să se rumenească.
- 3
Adăugați usturoiul ras și căliți până dispare aroma crudă. Adăugați cățeii de usturoi întregi curățați de coajă și amestecați să se rumenească ușor, având grijă să nu se ardă.
- 4
Măcinați bastonul de scorțișoară, boabele de piper negru, semințele de chimen, semințele de coriandru și ardeiul iute Kashmiri împreună până obțineți o pudră fină. Adăugați acest amestec de condimente în vasul olandez și amestecați timp de aproximativ un minut, până devine aromat.
- 5
Adăugați mielul rumenit în vasul olandez. Amestecați roșiile tocate și jaggery (sau zahărul brun). Amestecați bine și căliți, amestecând des, până când uleiul începe să se separe.
- 6
Adăugați apa fierbinte și oregano uscat. Amestecați bine, acoperiți și gătiți la foc mic până când mielul este aproape gata.
- 7
Adăugați fasolea fiartă și scursă în oală. Adăugați puțină apă în plus, dacă este necesar, pentru a menține consistența de tocană. Acoperiți și gătiți încă puțin, până când mielul este complet fraged.
- 8
Scoateți mielul din oală pe un tocător. Desprindeți toată carnea de pe oase și tocați-o grosier. Puneți carnea tocată înapoi în tocană.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această etapă poate fi făcută în timp ce fasolea fierbe, dacă preferați. - 9
Degustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar. Serviți fierbinte, garnisit cu cibușor de cămilă tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cățeasca de usturoi întregi vor deveni moi și pot fi zdrobite în tocană.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiați fasolea uscată peste noapte și fierbeți-o separat pentru a reduce timpul total de gătire.
- ✓Dacă gâtul de miel nu este disponibil, folosiți o altă bucată de miel cu mult os.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute după preferința dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau cartofi, împreună cu fasolea.
- Se poate adăuga un strop de vin roșu odată cu apa pentru o aromă mai profundă.