Arroz Carreteiro
Arroz Carreteiro, sau 'orez de căruță', este un preparat brazilian prin excelență, născut din necesitatea de a oferi mese consistente și de lungă durată pentru cireșarii de vite. Acest fel de mâncare aromat, gătit într-o singură oală, ce conține în mod tradițional orez și carne de vită conservată, a evoluat pentru a include carne proaspătă și legume, simbolizând ingeniozitatea și resursele culinare braziliene.
🧂 Ingrediente
- 400 g Carne seca (carne de vită uscată, sărată)(Alternativ, folosiți carne de vită uscată de bună calitate sau carne de vită gătită și mărunțită rămasă de la un grătar. Dacă folosiți carne seca, înmuiați-o în apă timp de 24 de ore, schimbând apa de mai multe ori, apoi fierbeți-o până devine fragedă și mărunțiți-o sau tăiați-o cubulețe.)
- 2 cups Ulei de măsline sau ulei vegetal(Rinsed well under cold water until the water runs clear.)
- 1 medium Ceapă galbenă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1/4 cup Ardei gras roșu(tăiat cubulețe)
- 4 stalks Ardei gras verde(tăiat cubulețe)
- 2 tablespoons Roșii(tocate)
- 4 cups Orez alb cu bob lung(clătit până când apa devine limpede)
- 1/2 teaspoon Apă sau supă de vită(încălzită)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Dacă folosiți carne seca, începeți prin a o înmuia în apă rece timp de cel puțin 24 de ore, schimbând apa de 3-4 ori pentru a îndepărta excesul de sare. După înmuiere, fierbeți carnea seca în apă proaspătă până devine fragedă, apoi scurgeți-o, lăsați-o să se răcească și mărunțiți-o sau tăiați-o bucățele mici. Dacă folosiți carne de vită mărunțită pre-gătită sau carne de vită uscată, săriți peste acest pas de înmuiere și fierbere.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Sotați aromaticele și legumele: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați ardeii grași roșu și verde tăiați cubulețe și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până încep să se înmoaie.
⏱️ 8-11 minutes - 3
Încorporați carnea și orezul: Adăugați carnea seca pregătită (sau altă carne de vită) în oală și amestecați pentru a o combina cu legumele. Gătiți câteva minute, permițând cărnii să se încălzească și să se îmbine cu aromele. Adăugați orezul clătit în oală și amestecați bine timp de 1-2 minute, rumenind boabele și acoperindu-le cu amestecul savuros.
⏱️ 2 minutes - 4
Adăugați roșiile și lichidul: Adăugați roșiile tocate și gătiți timp de 2-3 minute până încep să se descompună. Turnați apa încălzită sau supa de vită. Asezonați generos cu sare și piper negru, ținând cont de salinitatea cărnii seca.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Gătiți orezul: Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este fraged și majoritatea lichidului a fost absorbit. Evitați ridicarea capacului prea des în această etapă.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Odihnă și servire: Odată ce orezul este gătit, opriți focul și lăsați oala acoperită timp de încă 5-10 minute. Acest lucru permite aburului să finalizeze gătitul uniform al orezului. Afânați Arroz Carreteiro cu o furculiță, amestecați majoritatea pătrunjelului proaspăt tocat și serviți fierbinte. Garnisiți cu restul de pătrunjel și, opțional, cu jumătățile de ou fiert.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Raportul dintre orez și lichid este crucial; în general, 1 cană de orez necesită 2 căni de lichid. Ajustați ușor în funcție de tipul de orez și consistența dorită.
- ✓Dacă folosiți carne seca, desarea temeinică este cheia pentru a preveni un preparat final prea sărat. Gustați carnea după fierbere și înainte de a o adăuga în orez.
- ✓Nu ezitați să adăugați alte legume precum porumb sau mazăre, sau chiar un praf de boia de ardei sau fulgi de ardei iute pentru un pic de iuțeală.
- ✓Arroz Carreteiro este un preparat excelent pentru a folosi resturile de carne friptă la grătar (churrasco).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, o cantitate mică de bacon tăiat cubulețe poate fi prăjită la început, înainte de a adăuga ceapa.
- Unele variații regionale includ adăugarea de linguiça (un tip de cârnat brazilian) sau paio, sotate și adăugate împreună cu carnea de vită.
- În unele zone, Arroz Carreteiro este cunoscut sub numele de 'Arroz Maria Isabel' și este adesea servit cu farofa de banane.