Feijoada Completa
Feijoada Completa este felul național prin excelență al Braziliei, un tocană bogat și consistent de fasole neagră gătită lent cu o varietate de carne de porc și vită. Servit în mod tradițional sâmbăta sau duminica, este o masă festivă menită să fie savurată cu familia și prietenii, simbolizând moștenirea culturală diversă a Braziliei.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Fasole neagră uscată(Înmuiați peste noapte)
- 500 g Carne seca (vită sărată uscată)(Tăiată în cuburi de 2.5 cm, înmuiați peste noapte și desărată)
- 400 g Pulpă de porc(Tăiată în cuburi de 2.5 cm)
- 300 g Coaste de porc(Tăiate în coaste individuale)
- 2-3 pieces each Cârnați afumați de porc (ex. Linguiça, Calabresa sau Chorizo)(Feliat în rondele de 2.5 cm)
- 4 Bacon(Gros, feliat)
- 1 Picioare de porc(Opțional, înmuiați peste noapte și desărați)
- 8 cloves Urechi de porc(Opțional, înmuiați peste noapte și desărați)
- 1 Coada de porc(Opțional, înmuiați peste noapte și desărată)
- enough Ceapă galbenă mare(Tocată)
- to taste Căței de usturoi(Mărunțiți)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Cărnii și a Fasolei: Cu o zi înainte, clătiți fasolea neagră uscată și puneți-o într-un bol mare, acoperind-o cu multă apă rece. Lăsați-o la înmuiat peste noapte. Pentru carnea sărată (carne seca, picioare, urechi, coadă de porc), clătiți-le bine, puneți-le în boluri separate și acoperiți-le cu apă rece. Lăsați-le la înmuiat cel puțin 24 de ore, schimbând apa de 3-4 ori pentru a îndepărta sarea în exces. Scurgeți și clătiți fasolea și carnea desărată înainte de gătire.
⏱️ 8-12 hours - 2
Gătirea Inițială a Cărnii: Într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas de fontă, combinați carnea seca desărată, pulpa de porc, coastele de porc, picioarele, urechile și coada de porc (dacă folosiți). Acoperiți cu apă rece proaspătă și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, apoi scurgeți și aruncați această apă. Acest pas ajută la reducerea și mai mult a săratului și la îndepărtarea impurităților.
⏱️ 8-12 hours - 3
Fierberea Bazei Tocăniței: Puneți carnea parțial gătită înapoi în oală. Adăugați fasolea neagră înmuiată și scursă, foile de dafin și portocala întreagă (dacă folosiți, pentru aromă și pentru a ajuta la tăierea bogăției). Adăugați suficientă apă proaspătă pentru a acoperi toate ingredientele cu aproximativ 5 cm (aproximativ 8 căni). Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când fasolea și carnea sunt fragede. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Adăugarea Cârnaților și a Baconului: După perioada inițială de fierbere, adăugați cârnații afumați feliați și baconul tăiat cubulețe în oală. Continuați să fierbeți, acoperit, încă 45 de minute până la 1 oră, permițând aromelor să se amestece și cârnaților să se gătească complet.
⏱️ 30 minutes - 5
Sotarea Aromelor: În timp ce tocănița fierbe, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie separată la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine parfumat, având grijă să nu-l ardeți. Amestecați piperul negru.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 6
Îngroșarea și Finalizarea Feijoadei: Odată ce fasolea și carnea sunt foarte fragede, îndepărtați foile de dafin și portocala (dacă au fost folosite). Pentru a îngroșa tocănița, puteți zdrobi aproximativ 2 căni de fasole și puțin lichid cu o furculiță sau într-un blender, apoi amestecați această compoziție înapoi în oală. Alternativ, pur și simplu lăsați tocănița să fiarbă nefăcută în ultimele 15-20 de minute pentru a se reduce și a se îngroșa natural. Ajustați sarea și piperul după gust, amintindu-vă că mezelurile contribuie la sărat.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Servirea: Feijoada Completa se servește în mod tradițional cu orez alb fiert la abur, farofa (făină de manioc prăjită), varză tocată sotată (couve refogada) și felii de portocală proaspătă alături. Se crede că feliile de portocală ajută la digestie.
⏱️ 10 minutes - 8
Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea și desărarea cărnii sunt cruciale pentru controlul săratului mâncării finale.
- ✓Feijoada este adesea și mai bună a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se amestece. Reîncălziți cu grijă.
- ✓Dacă nu găsiți carne sărată tradițională precum carne seca, folosiți o combinație de alte produse de porc și vită afumate și ajustați sarea în consecință.
- ✓Pentru o feijoada mai puțin grasă, îndepărtați grăsimea în exces de pe suprafața tocăniței în timpul gătirii și înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Feijoada Vegetariană: Omiteți toată carnea și folosiți supă de legume. Adăugați legume consistente precum cartofi dulci, morcovi și dovleac pentru textură și aromă.
- Feijoada mai Ușoară: Folosiți bucăți de porc și vită mai slabe și reduceți cantitatea de bacon și cârnați. Măriți raportul fasole-carne.