Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, care înseamnă „fasolea muțarului”, este un fel de mâncare brazilian copios și plin de arome, cu rădăcini în secolul al XVII-lea. Pregătită inițial de tropeiros (muțari) pentru a se hrăni pe drumuri lungi, combină fasole, carne și făină de manioc, evoluând într-un preparat confortabil național iubit, care reprezintă bogatul patrimoniu culinar al Braziliei.
🧂 Ingrediente
- 4 cups Fasole Pinto sau Carioca(uscată, înmuiată peste noapte)
- 200 g Apă(pentru fierberea fasolei)
- 4 Foi de dafin(uscate sau proaspete)
- 1 cup Bacon(tăiat gros, cubulețe)
- 200 g Cârnați calabresa(feliați; se poate înlocui cu kielbasa sau chorizo)
- 2 cups Ulei de măsline(împărțit)
- 4 stalks Ceapă galbenă(tăiată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tablespoons Varză frunze (collard greens)(tije îndepărtate, tăiată fin)
- to taste Ouă(mari)
- to taste Făină de manioc (făină de yucca)(prăjită, ajustată la consistența dorită)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea fasolei: Clătiți bine fasolea uscată. Puneți-o într-un bol mare și acoperiți-o cu multă apă rece. Lăsați-o la înmuiat peste noapte (aproximativ 12-14 ore). Scurgeți și clătiți din nou fasolea înmuiată. Puneți fasolea scursă într-o oală mare cu 6 căni de apă proaspătă și foile de dafin. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când fasolea este fragedă, dar nu moale (aproximativ 1 până la 1,5 ore). Alternativ, folosiți o oală sub presiune conform instrucțiunilor producătorului. Odată gătite, scurgeți fasolea, păstrând lichidul de fierbere dacă doriți, și aruncați foile de dafin.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Gătirea cărnii: În timp ce fasolea fierbe, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și adâncă sau o oală la foc mediu. Adăugați baconul tăiat cubulețe și gătiți-l până când începe să-și elibereze grăsimea și devine auriu-brun, aproximativ 5-7 minute. Adăugați cârnații calabresa feliați în tigaie și gătiți-i până devin rumeni și ușor crocanți, încă aproximativ 5-6 minute. Scoateți baconul și cârnații cu o lingură cu găuri și puneți-i deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
⏱️ 5 minutes - 3
Călirea aromelor și a legumelor: Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în tigaie, dacă este necesar. Adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat mărunt în grăsimea topită. Căliți până când ceapa este înmuiată și translucidă, aproximativ 3-4 minute, având grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați varza frunze tăiată fin și gătiți, amestecând frecvent, până când se înmoaie, aproximativ 5 minute. Asezonați ușor cu sare și piper.
⏱️ 10 minutes - 4
Încorporarea fasolei și a cărnii: Adăugați fasolea scursă și fiartă, precum și baconul și cârnații gătiți și puși deoparte, în tigaia cu ceapa, usturoiul și varza frunze. Amestecați totul pentru a combina și lăsați fasolea să se încălzească și să absoarbă aromele, aproximativ 2-3 minute.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un Feijão Tropeiro mai uscat, adăugați puțină făină de manioc în plus. Pentru un preparat mai umed, folosiți mai puțină sau adăugați o strop de lichid de la fierberea fasolei, păstrat.
- ✓Prăjirea scurtă a făinii de manioc într-o tigaie uscată înainte de a o adăuga în preparat îi sporește aroma de nuci și textura.
- ✓Asigurați-vă că fasolea este gătită până devine fragedă, dar încă își păstrează forma, pentru a preveni ca aceasta să devină moale în preparatul final.
- ✓Dacă nu găsiți cârnați calabresa, un kielbasa afumat de bună calitate sau chorizo vor funcționa bine ca înlocuitor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ouă fierte tari, tocate și amestecate cu celelalte ingrediente.
- Pentru un plus de aromă și textură, rinderle de porc prăjite crocante (torresmos) sunt adesea adăugate ca topping sau amestecate în preparat.
- În timp ce fasolea pinto sau carioca sunt tradiționale, alte tipuri de fasole pot fi folosite în funcție de disponibilitatea regională și preferințe.
- Unele versiuni încorporează roșii uscate tăiate cubulețe pentru o notă de dulceață și aciditate.