Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, care se traduce prin „pui de pasăre mică”, este un aperitiv sau un fel principal brazilian iubit, care prezintă bucăți mici de pui, de obicei aripi și aripioare, marinate și prăjite până la perfecțiune crocantă. Numele său provine de la dimensiunea mică a bucăților de pui, amintind de o pasăre mică, și este un aliment de bază în botecos (baruri) braziliene și în case, adesea savurat cu o bere rece.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Aripi și aripioare de pui(Tăiate în bucăți mai mici, de dimensiunea unei înghițituri, dacă doriți, deși aripile și aripioarele sunt tradiționale.)
- 10-15 cloves Usturoi(Zdrobite)
- 60 ml Suc de lime(Stoars proaspăt)
- 1 cup Sare(Ajustați după gust)
- 1 teaspoon Piper negru(Proaspăt măcinat)
- 0.5 teaspoon Făină albă(Pentru tapetat)
- 4-6 cups Mălai(Mălai galben, opțional, pentru un plus de crocant)
- 0.25 cup Ulei vegetal(Cum ar fi ulei de canola, de soia sau de arahide)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada: Într-un bol mare, combinați usturoiul zdrobit, sucul proaspăt de lime, 1,5 linguri de sare, 1 linguriță de piper negru și, opțional, zahărul brun și coriandrul tocat. Adăugați bucățile de pui în bol și amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Acoperiți bolul și lăsați la frigider cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Pregătiți amestecul pentru tapetat: Într-o farfurie joasă sau într-o pungă mare resigilabilă, combinați făina albă și mălaiul, dacă folosiți. Adăugați un praf de sare și piper în acest amestec.
⏱️ 5 minutes - 3
Tapetați puiul: Scoateți bucățile de pui din marinadă, lăsând excesul de lichid să se scurgă. Acoperiți ușor fiecare bucată în amestecul de făină și mălai, apăsând ușor pentru a asigura o bună aderență. Așezați puiul acoperit pe o farfurie curată sau o tavă și lăsați-l să stea timp de aproximativ 10-15 minute pentru a permite stratului de acoperire să adere mai bine.
⏱️ 10 minutes - 4
Încălziți uleiul pentru prăjit: Turnați suficient ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o oală tip Dutch oven pentru a ajunge la o adâncime de aproximativ 7-8 cm. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până ajunge la 175°C. Folosiți un termometru pentru a vă asigura că uleiul este la temperatura corectă; uleiul prea fierbinte va arde exteriorul înainte ca interiorul să fie gătit, iar uleiul prea rece va rezulta într-un pui gras.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjiți puiul: Adăugați cu grijă bucățile de pui tapetate în uleiul fierbinte în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Supraaglomerarea va scădea temperatura uleiului și va duce la o gătire neuniformă și o crustă mai puțin crocantă. Prăjiți timp de aproximativ 8-12 minute, sau până când puiul este auriu, crocant și gătit complet. Temperatura internă ar trebui să ajungă la 74°C.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Scurgeți puiul: Odată gătit, scoateți puiul din ulei folosind o lingură cu strecurătoare sau o sită și așezați-l pe un grătar așezat peste o tavă de copt sau pe șervețele de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Condimentați imediat cu puțină sare suplimentară, dacă doriți.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Pregătiți uleiul de usturoi: În timp ce puiul se prăjește sau se scurge, încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați usturoiul tăiat felii subțiri și gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 2-3 minute, sau până când usturoiul este ușor auriu și parfumat. Aveți mare grijă să nu ardeți usturoiul, deoarece va deveni amar.
⏱️ 2 minutes - 8
Serviți: Aranjați frango à passarinho crocant pe un platou de servire. Stropiți uleiul cald de usturoi peste pui și presărați generos cu pătrunjel proaspăt tocat. Serviți imediat cu felii de lime alături.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un strat exterior extra crocant, asigurați-vă că puiul este bine scurs de marinadă și lăsați puiul tapetat să stea o scurtă perioadă înainte de prăjire, ceea ce ajută stratul de acoperire să adere.
- ✓Prăjirea în tranșe este crucială pentru menținerea temperaturii uleiului, asigurând că fiecare bucată se prăjește uniform și atinge maximul de crocant.
- ✓Uleiul de usturoi adaugă o profunzime aromatică minunată, dar supravegheați-l cu atenție pentru a preveni arderea, care poate conferi un gust amar.
- ✓Deși prăjirea în baie de ulei este tradițională, luați în considerare prăjirea la aer sau coacerea pentru o alternativă mai sănătoasă, deși textura poate varia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Picant: Adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau un strop de sos picant în marinadă pentru un strop de iuțeală.
- Note erbacee: Includeți alte ierburi proaspete, cum ar fi oregano, sau o cantitate mică de ceapă rasă în marinadă pentru o complexitate suplimentară.
- Tempero Baiano: Pentru un gust regional mai autentic, folosiți un amestec de condimente braziliene cunoscut sub numele de „tempero baiano” în marinadă sau în amestecul pentru tapetat.