Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja este un tocăniță consistentă și aromată, preparată cu vită fragedă, frunze bogate în nutrienți de manioc și un sos cremos de unt de arahide. Este un fel de mâncare de bază în Republica Centrafricană, oferind un echilibru delicios între note pământii, savuroase și ușor amare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de vită pentru tocăniță(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 400 g Frunze de manioc(proaspete sau congelate, tocate fin)
- 2 large Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 400 g Roșii(cuburi sau zdrobite)
- 150 g Unt de arahide neîndulcit
- 4 cups Apă
- 2 tbsp Ulei de palmier sau ulei vegetal
- 1 small Ardei Scotch Bonnet sau alt ardei iute(tocat fin (opțional, ajustați după gust))
- to taste Sare
- 1 tbsp Ulei de arahide
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încingeți uleiul de palmier la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați usturoiul tocat mărunt și ardeiul Scotch Bonnet tocat (dacă folosiți) și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 3
Adăugați carnea de vită pentru tocăniță în oală și rumeniți-o pe toate părțile. Acest lucru va dura aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cuburi și gătiți timp de 2-3 minute, răzuind eventualele resturi rumenite de pe fundul oalei.
- 5
Adăugați frunzele de manioc tocate fin și 3 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, sau până când carnea de vită este fragedă.
- 6
Într-un bol separat, amestecați untul de arahide cu 1 cană rămasă de apă până obțineți o compoziție omogenă. Aceasta creează baza sosului.
- 7
Turnați amestecul de unt de arahide în oala cu vita și frunzele de manioc. Amestecați bine pentru a le combina.
- 8
Continuați să fierbeți la foc mic, neacoperit, încă 20-30 de minute, amestecând ocazional, până când sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Adăugați sare după gust.
- 9
Dacă tocănița devine prea groasă, adăugați puțină apă. Serviți fierbinte cu fufu, orez sau igname fierte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă folosiți frunze de manioc congelate, asigurați-vă că sunt complet dezghețate și scurse bine înainte de a le toca.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina carnea de vită în sare, piper și puțin usturoi timp de cel puțin 30 de minute înainte de gătire.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch Bonnet pentru a controla nivelul de iuțeală. Îndepărtați semințele pentru mai puțină iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte frunze verzi, cum ar fi spanacul sau frunzele de col, împreună cu sau în locul frunzelor de manioc.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea de vită și folosiți supă de legume în loc de apă.