Moulah Koudou
Okra and Meat Stew
Un tocanu consistent și aromat din Ciad, cu bucăți fragede de carne fiartă lent împreună cu bame, roșii și mirodenii aromate. Proprietățile naturale de îngroșare ale bamei conferă acestui tocăniță o textură bogată și catifelată. Adesea este servit cu o cereală de bază precum meiul sau orezul.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Vitā sau miel(tăiat în cuburi de 2,5 cm)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 4 medium Roșii(tocate)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 500 g Bame(proaspete sau congelate, feliate)
- 6 cups Apă sau supă de vită
- 0.5 cup Unt de arahide(neîndulcit)
- 1 tsp Praf de curry
- 1 tsp Ghimbir(ras)
- 0.5 tsp Cardamom(măcinat)
- 0.5 tsp Praf de chili(sau după gust)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- Mei sau orez fiert(pentru servit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau o oală de fontă la foc mediu-mare. Adăugați carnea tăiată cuburi și rumeniți-o pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 3
Amestecați roșiile tocate și pasta de tomate. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional, până când roșiile încep să se zdrobească.
- 4
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați bamele, apa sau supa, praful de curry, ghimbirul ras, cardamomul măcinat, praful de chili, sarea și piperul negru. Amestecați bine pentru a combina.
- 5
Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți înăbușit timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă. Amestecați ocazional, adăugând mai mult lichid dacă tocănița devine prea groasă.
- 6
Într-un bol mic, amestecați untul de arahide cu aproximativ 120 ml din lichidul fierbinte al tocăniței până obțineți o consistență fină. Turnați acest amestec înapoi în oală și amestecați bine pentru a-l încorpora.
- 7
Continuați să fierbeți înăbușit încă 15-20 de minute, descoperit, permițând tocăniței să se îngroașe ușor. Ajustați asezonarea dacă este necesar.
- 8
Serviți fierbinte peste meiul sau orezul fiert.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Bamele pot deveni cleioase dacă sunt gătite prea mult. Adăugați-le în ultimele 30-40 de minute de gătire.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de vită în loc de apă.
- ✓Ajustați praful de chili la nivelul preferat de iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți ghimbir proaspăt, folosiți 1/2 linguriță de ghimbir măcinat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi cartofi dulci tăiați cuburi sau morcovi, împreună cu bamele.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și folosiți supă de legume. Adăugați mai multe legume, cum ar fi vinete sau dovleac.
- Se poate adăuga un praf de ardei iute cayenne pentru extra iuțeală.