Empanadas de Pino Horneadas
Chilena empanada emblematică, umplută cu un amestec savuros de carne tocată (pino), ceapă, măsline, ouă fierte tari și stafide, coaptă într-un aluat auriu. Un preparat stradal și de petrecere iubit.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă(pentru aluat)
- 100 g Unt(rece, cubulețe, pentru aluat)
- 2 large Gălbenușuri de ou(pentru aluat)
- 150 ml Apă călduță(aproximativ, pentru aluat)
- 1 tsp Sare(pentru aluat)
- 500 g Carne de vită tocată(pentru umplutură)
- 2 large Ceapă(tocată fin, pentru umplutură)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit, pentru umplutură)
- 1/2 cup Supă de vită(pentru umplutură)
- 50 g Stafide(pentru umplutură)
- 12 whole Măsline negre(fără sâmburi, pentru umplutură)
- 2 large Ouă fierte tari(tăiate felii, pentru umplutură)
- 1 tsp Chimen(pentru umplutură)
- 1 tsp Boia dulce(pentru umplutură)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru umplutură)
- 1 large Ou(bătut, pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Încorporați untul rece până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier. Bateți gălbenușurile cu apă călduță și adăugați-le treptat peste amestecul de făină, amestecând până se formează aluatul. Frământați scurt pe o suprafață tapetată cu făină, apoi înveliți-l în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Pregătiți umplutura (pino): Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul mărunțit, chimenul și boiaua dulce, și gătiți încă 1 minut.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Adăugați carnea tocată în tigaie și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Turnați supa de vită și fierbeți la foc mic până când cea mai mare parte din lichid s-a evaporat.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Încorporați stafidele și mai gătiți pentru încă 2 minute. Asezonați cu sare și piper după gust. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 2 minutes - 5
Asamblați empanadele: Întindeți aluatul rece pe o suprafață ușor tapetată cu făină, până la o grosime de aproximativ 3 mm. Tăiați cercuri (cu diametrul de aproximativ 15-18 cm).
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți o farfurie sau un bol ca ghid pentru a tăia cercurile. - 6
Puneți o porție de umplutură pino răcită pe jumătate din fiecare cerc de aluat. Adăugați deasupra o măslină și o felie de ou fiert tare. Umeziți marginile aluatului cu apă și pliați cealaltă jumătate deasupra pentru a forma o semilună. Sigilați marginile presând, apoi răsuciți marginea peste ea însăși pentru a crea o bordură decorativă (repulgue).
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv empanadele, altfel vor fi greu de sigilat. - 7
Așezați empanadele asamblate pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Ungeți deasupra cu ou bătut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unsul cu ou oferă empanadelor o frumoasă strălucire aurie. - 8
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190°C (375°F) timp de 20-25 de minute, sau până devin aurii și pufoase.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura pino este complet răcită înainte de asamblare, pentru a preveni ca aluatul să devină apos.
- ✓Repulgue-ul (marginea crestată) este o caracteristică a empanadelor chilene; exercițiul face perfecțiunea!
- ✓Pentru un aluat mai bogat, puteți adăuga o lingură de zahăr.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute în umplutură pentru o notă picantă.
- Unele rețete includ o bucățică mică de cartof în umplutură.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea tocată de vită cu linte sau ciuperci tocate fin.