Pulmay con Cilantro
Un fiertă de fructe de mare și carne consistentă și plină de arome, adesea denumită „curanto en olla” (curanto la oală). Este o combinație bogată de diverse fructe de mare, carne afumată, legume și mirodenii aromate, cu o aromă proeminentă de coriandru.
🧂 Ingrediente
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă(tăiată în inele sau felii groase)
- 5 cloves Usturoi(curățat)
- 2 Ají cacho de cabra (ardei uscat de capră)(tăiat în jumătate, semințe îndepărtate (sau înlocuiți cu ardei roșii uscați))
- 6-8 Boabe de piper întregi
- 0.5 kg Carne de porc afumată(tăiată cuburi)
- 0.5 kg Pui(tăiat bucăți mici)
- 125 g Longaniza sau chorizo(felii)
- 2 tablets Praf de supă de pui(dizolvat în 2.5 căni de apă fierbinte)
- 8 small Cartofi(cu coajă, spălați)
- 1 kg Midii sau scoici(curățate)
- 1.5 kg Scoici(curățate)
- 1 kg Machas (scoici rază)(curățate)
- 6 pieces Pește cu carne fermă(de ex. corvină, congrio auriu)
- 0.75 cup Piures (ascidii de mare roșii)(opțional)
- 1 liter Vin alb
- as needed Frunze de varză(opțional, pentru stratificare)
- 0.5 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 tsp Merkén (boia de ardei afumată)(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, inelele de ceapă, ardeii uscați tăiați în jumătate și boabele de piper. Sotați până când ceapa se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 2
Adăugați carnea de porc afumată, bucățile de pui și feliile de longaniza/chorizo. Rumeniți ușor carnea pe toate părțile, amestecând ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenița cărnii adaugă profunzime aromei. - 3
Dizolvați praful de supă de pui în apă fierbinte. Turnați acest amestec în oală. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că praful de supă este complet dizolvat. - 4
Adăugați cartofii în oală. Dacă folosiți frunze de varză, căptușiți fundul și pereții oalei cu ele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Frunzele de varză ajută la fierberea la abur a ingredientelor și adaugă o aromă subtilă. - 5
Așezați carnea (porc, pui, cârnați) peste cartofi. Adăugați midiile, scoicile și machas curățate. Dacă folosiți piures, adăugați-le acum.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stratificarea ajută la o gătire uniformă. - 6
Aranjați bucățile de pește deasupra fructelor de mare. Turnați vinul alb peste tot.
💡 Sfaturi Profesioniste: Vinul adaugă aciditate și aromă supei. - 7
Dacă folosiți frunze de varză, acoperiți partea de sus cu ele. Acoperiți oala ermetic cu un capac.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un capac potrivit este esențial pentru fierberea la abur. - 8
Gătiți la foc mediu-mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și fructele de mare s-au deschis.
- 9
Luați de pe foc. Serviți cu grijă supa și ingredientele în boluri adânci de servire. Garnisiți generos cu coriandru proaspăt tocat și un praf de merkén, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat, cât este fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Succesul Pulmay depinde de calitatea și varietatea fructelor de mare folosite. Folosiți cele mai proaspete disponibile.
- ✓Dacă nu găsiți piures, nu vă faceți griji, sunt opționale.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei și merkén în funcție de preferințele dumneavoastră de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ adăugarea de porumb pe știulete sau milcaos (un clătit de cartofi din Chiloé) în fiertă.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați mai mulți ardei uscați sau un praf de merkén.