Char Siu Pork Ribs(Coaste de Porc Char Siu)
Coaste de Porc Char Siu, o specialitate cantoneză îndrăgită, prezintă coaste de porc suculente acoperite cu un glazur lucios, dulce-sărat. Acest preparat iconic, adesea văzut atârnând în vitrinele magazinelor de grătar chinezești, simbolizează confortul și tradiția culinară în cultura chineză.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Coaste de Porc(Aproximativ 1.5 kg, tăiate în coaste individuale sau segmente)
- 60 ml Miere(Aproximativ 120 ml, împărțită)
- 60 ml Sos Hoisin(Aproximativ 120 ml)
- 60 ml Sos de Soia Deschis(Aproximativ 120 ml)
- 1 tsp Vin Shaoxing(Aproximativ 30 ml)
- 2 tbsp Praf de Cinci Mirodenii Chinezești(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Usturoi(Mărunțit)
- 4 cloves Ghimbir(Aproximativ 5 cm, curățat și mărunțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Marinada: Într-un bol mare, combinați usturoiul mărunțit, ghimbirul mărunțit, 1/4 cană (60 ml) de miere, sosul hoisin, sosul de soia deschis, vinul Shaoxing, praful de cinci mirodenii chinezești, tofu fermentat roșu zdrobit (dacă folosiți), zahărul brun și piperul alb. Amestecați totul până la omogenizare. Rezervați aproximativ 1/4 cană din această marinadă pentru glazura de mai târziu.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinare Coastele: Ștergeți coastele de porc cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, îndepărtați membrana subțire de pe spatele coastelor pentru o mai bună pătrundere a marinadei. Puneți coastele într-o pungă mare resigilabilă sau într-un vas ne-reactiv. Turnați marinada rămasă peste coaste, asigurându-vă că sunt acoperite uniform. Sigilați punga sau acoperiți vasul și dați la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 4-8 hours - 3
Fierbere lentă Coastele: Preîncălziți cuptorul la 220°C (425°F). Tapetați o tavă de copt cu folie de aluminiu și așezați un grătar deasupra. Aranjați coastele marinate pe grătar, asigurându-vă că există spațiu între fiecare bucată. Turnați 1/2 cană (120 ml) de apă în partea de jos a tăvii tapetate cu folie (acest lucru ajută la crearea de abur și previne arderea picăturilor). Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 20 de minute.
⏱️ 10 minutes - 4
Glazurare și Prăjire: După 20 de minute, scoateți cu grijă tava din cuptor. Într-un bol mic, amestecați cu un tel 1/4 cană de marinada rezervată și 1/4 cană (60 ml) de miere rămasă. Ungeți generos coastele cu acest amestec de glazură. Puneți coastele înapoi în cuptor și continuați să coaceți încă 25-30 de minute, ungând cu glazura la fiecare 10 minute, până când coastele sunt fragede și caramelizate. Temperatura internă ar trebui să ajungă la cel puțin 63°C (145°F).
⏱️ 1 hour - 5
Caramelizare Finală și Odihnă: Pentru un finisaj mai caramelizat, puteți crește temperatura cuptorului la 230°C (450°F) în ultimele 5 minute de coacere, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea. Odată gata, scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a le tăia și servi. Stropiți cu ulei de susan, dacă doriți.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare roșie mai tradițională, fără colorant alimentar, folosiți tofu fermentat roșu. Dacă nu este disponibil, paprika poate oferi o nuanță subtilă de roșu.
- ✓Marinarea coastelor peste noapte este esențială pentru o pătrundere profundă a aromei. Asigurați-vă că carnea de porc este tăiată în bucăți ușor de manevrat pentru o marinare și o gătire uniformă.
- ✓Adăugarea de apă în partea de jos a tăvii de copt creează abur, care ajută la menținerea umidității coastelor, în timp ce căldura mare caramelizează glazura.
- ✓Nu săriți peste perioada de odihnă; aceasta permite sucurilor să se redistribuie, rezultând coaste mai fragede și mai aromate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un char siu mai picant, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu sau o picătură de sriracha în marinadă.
- Dacă nu aveți vin Shaoxing, puteți înlocui cu sherry sec sau chiar cu puțin oțet de orez, deși vinul Shaoxing oferă o aromă mai autentică.