Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou în Ulei de Ardei Iute (Wonton Sichuan))
Chao Shou, ce înseamnă „mâini încrucișate” în dialectul Sichuan, sunt găluște fragede, de mărimea unei înghițituri, învăluite într-un sos de ulei de ardei iute, plin de aromă. Acest fel de mâncare emblematic din Sichuan echilibrează note picante, sărate și acrișoare, fiind adesea savurat ca o gustare reconfortantă sau un aperitiv, întruchipând aromele îndrăznețe caracteristice bucătăriei regiunii.
🧂 Ingrediente
- 40 Carne de porc tocată(aproximativ 250g, de preferință cu un anumit conținut de grăsime (în jur de 15-20%))
- 300 g Foi de wonton(aprox. 40-50 de foi, subțiri, pătrate)
- 100 g Ghimbir(tocat mărunt sau ras)
- 1 tbsp Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tbsp Ceapă verde(părțile albe și verzi deschis tocate mărunt, părțile verzi pentru garnitură)
- 1 tsp Ou(bătut ușor)
- 1 tbsp Sos de soia(plus extra pentru sos)
- 1/2 tsp Vin Shaoxing(sau sherry uscat)
- 1/4 tsp Ulei de susan prăjit(plus extra pentru sos)
- 4 tbsp Sare(sau după gust)
- 1 tbsp Piper alb(sau după gust)
- 2 tbsp Ulei de ardei iute(de preferință stil Sichuan, cu sedimente/fulgi)
- 2 cloves Oțet negru(se preferă oțetul Chinkiang)
- 1 tsp Zahăr(sau după gust)
- 2 stalks Apă(pentru umplutură, plus extra pentru sigilarea foilor)
- 2 tbsp Coriandru(tocat, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de wonton: Într-un bol mediu, combinați carnea de porc tocată, ghimbirul tocat, usturoiul tocat, părțile albe și verzi deschis ale cepei verzi tocate, oul bătut ușor, 2 linguri de sos de soia, vinul Shaoxing, 1 linguriță de ulei de susan prăjit, 0,5 linguriță de sare și 0,25 linguriță de piper alb. Amestecați energic cu mâinile sau cu o lingură într-o singură direcție până când amestecul devine lipicios și bine combinat, asemănător unei paste. Acest proces de emulsificare ajută la crearea unei umpluturi fragede și suculente.
⏱️ 10 minutes - 2
Asamblați wontonurile: Așezați o foaie de wonton pe palmă sau pe o suprafață de lucru curată. Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură de porc în centrul foii. Înmuiați degetul într-un mic bol cu apă și umeziți marginile foii. Îndoiți foaia pe jumătate pentru a forma un triunghi, scoțând aerul și sigilând marginile ferm. Pentru a crea forma tradițională „Chao Shou”, aduceți cele două colțuri inferioare ale triunghiului împreună, suprapunând ușor unul peste celălalt. Umeziți unul dintre colțurile suprapuse cu apă și presați-le pentru a sigila. Așezați wontonurile asamblate pe o tavă ușor pudrată cu făină sau hârtie de copt, asigurându-vă că nu se ating între ele.
⏱️ 30 minutes - 3
Gătiți wontonurile: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă, la foc mare. Adăugați cu grijă wontonurile, pe rând (aproximativ 10-15 wontonuri, în funcție de mărimea oalei), pentru a evita supraaglomerarea. Amestecați ușor cu o spumieră pentru a preveni lipirea lor de fundul oalei. Odată ce wontonurile plutesc la suprafață, continuați să le gătiți încă 2-3 minute, sau până când foile devin translucide și umplutura este gătită complet. Folosiți o spumieră pentru a scoate wontonurile din apa clocotită, lăsând o parte din lichidul de gătire să se scurgă înapoi în oală.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți sosul de ulei de ardei iute: În timp ce wontonurile se gătesc, într-un bol de servire, combinați 6 linguri de ulei de ardei iute (asigurați-vă că include fulgi sau sedimente de ardei pentru textură și aromă), 2 linguri de oțet negru, 1 linguriță de zahăr și încă 1 lingură de sos de soia. Puteți adăuga și 1 lingură din apa de gătire păstrată din oală în sos, dacă doriți, pentru o consistență mai subțire. Amestecați totul până la omogenizare.
⏱️ 2 minutes - 5
Serviți: Puneți wontonurile gătite direct în bolul de servire cu sosul de ulei de ardei iute. Amestecați ușor wontonurile pentru a le acoperi uniform. Garnisiți cu părțile verzi tocate de ceapă verde păstrate și cu coriandru tocat (opțional). Serviți imediat.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai autentică, folosiți carne de porc cu un conținut mai mare de grăsime (în jur de 15-20%).
- ✓Dacă vi se pare greu să împachetați wontonurile, exersați cu câteva înainte de a asambla toată cantitatea. O foaie ușor umedă este cheia pentru sigilare.
- ✓Uleiul de ardei iute este elementul principal al acestui fel de mâncare. Utilizarea unui ulei de ardei iute de bună calitate, în stil Sichuan, cu bucățele crocante, va îmbunătăți semnificativ aroma.
- ✓Ajustați cantitatea de ulei de ardei iute și oțet în funcție de preferințele dumneavoastră personale pentru picant și acru.
- ✓Wontonurile rămase pot fi păstrate la frigider timp de până la 2 zile. Reîncălziți-le ușor prin aburire sau fierbere scurtă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o linguriță de usturoi tocat în sosul de ulei de ardei iute pentru un plus de aromă pregnantă.
- Pentru o umplutură mai bogată, încorporați creveți tocați mărunt împreună cu carnea de porc tocată.
- Serviți wontonurile cu o garnitură de legume cu frunze blanșate, cum ar fi bok choy sau spanac, pentru o masă mai completă.