Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Burtă de Porc Gătită Lent în Sos Roșu))
Red Braised Pork Belly
Hong Shao Rou, un fel de mâncare chinezesc iubit, reconfortant, prezintă burtă de porc suculentă, gătită lent până la perfecțiune, într-un sos bogat și lucios. Acest fel de mâncare emblematic, originar din regiunea Jiangnan, echilibrează note sărate, dulci și aromatice, obținându-și nuanța roșu închis caracteristică de la zahărul caramelizat și sosul de soia.
🧂 Ingrediente
- 800 g Burtă de porc(Cuburi de aproximativ 2.5-4 cm, preferabil cu piele)
- 60 g Ulei neutru(Cum ar fi ulei de legume sau de canola)
- 80 ml Zahăr candel(Sau zahăr tos. Dacă folosiți zahăr tos, zdrobiți-l ușor.)
- 2 tbsp Vin Shaoxing(Sau sherry sec)
- 60 ml Sos de soia deschis(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Sos de soia închis(Pentru culoare și profunzime)
- 2 whole Apă(Sau suficientă pentru a acoperi carnea de porc)
- 3 stalks Ghimbir(Bucăți de aproximativ 0.5 cm grosime)
- 500-600 ml Usturoi(Zdrobite)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Opăriți carnea de porc: Puneți cuburile de burtă de porc într-o oală și acoperiți-le cu apă rece. Adăugați feliile de ghimbir, bucățile de ceapă verde și vinul Shaoxing. Aduceți la fierbere tare la foc mediu-mare, spumând orice impuritate care se ridică la suprafață, timp de aproximativ 5-7 minute. Scurgeți carnea de porc, clătiți-o sub jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile și ștergeți-o bine cu un prosop de hârtie.
⏱️ 10 minutes - 2
Caramelizați zahărul: Într-o oală largă sau o oală de fontă, la foc mediu, adăugați uleiul neutru și apoi zahărul candel. Încălziți ușor, amestecând ocazional, până când zahărul se topește și capătă o culoare chihlimbar intens. Aveți grijă să nu se ardă.
⏱️ 10 minutes - 3
Prăjiți carnea de porc: Adăugați cu grijă cuburile de burtă de porc uscate în zahărul caramelizat. Măriți ușor focul și sotați, întorcând bucățile în mod regulat, până când devin aurii pe toate părțile, timp de aproximativ 5-8 minute. Acest pas ajută la fixarea aromei și a culorii.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați aromele și lichidele: Adăugați usturoiul zdrobit, anasonul stelat, bățul de scorțișoară și foile de dafin în oală. Amestecați timp de aproximativ 1 minut, până devin aromate. Turnați vinul Shaoxing, sosul de soia deschis și sosul de soia închis, amestecând pentru a combina. Adăugați apa, asigurându-vă că acoperă aproape complet carnea de porc.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Gătiți carnea de porc: Aduceți lichidul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți oala etanș și lăsați să se gătească înăbușit timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de porc este fragedă la furculiță. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Reduceți sosul: Odată ce carnea de porc este fragedă, scoateți capacul. Măriți focul la mediu-mare și gătiți, amestecând frecvent, până când sosul se îngroașă într-o glazură lucioasă care acoperă carnea de porc, timp de aproximativ 5-10 minute. Scoateți și aruncați bucățile mari de arome înainte de servire.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru rezultate optime, folosiți burtă de porc cu un bun echilibru între grăsime și carne slabă. Pielea de pe burtă de porc contribuie la textura finală.
- ✓Opărirea cărnii de porc este esențială pentru îndepărtarea impurităților și obținerea unei arome mai curate și a unui sos mai limpede. Asigurați-vă că carnea de porc este bine uscată după opărire pentru a minimiza stropirea cu ulei în timpul prăjirii.
- ✓Fiți răbdători când caramelizați zahărul; acesta se poate arde rapid. Dacă folosiți zahăr tos, zdrobirea lui ușoară îl poate ajuta să se topească mai uniform.
- ✓Dacă sosul pare prea apos după gătire, continuați să-l reduceți neacoperit la foc mediu-mare. Dacă devine prea uscat, adăugați un strop de apă fierbinte.
- ✓Hong Shao Rou este adesea chiar mai bun a doua zi, deoarece aromele se împletesc și mai mult. Reîncălziți ușor pe aragaz, permițând sosului să redea glazura cărnii de porc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați ardei uscați sau un vârf de cuțit de piper Sichuan în timpul gătirii înăbușite.
- Unele rețete includ ouă fierte tari sau cuburi de tofu ferme adăugate în ultimele 30 de minute de gătire înăbușită, pentru a absorbi sosul bogat.
- Pentru o variantă 'stil Mao', omiteți sosul de soia închis și reduceți cantitatea de sos de soia deschis, adăugând eventual un vârf de cuțit de sare pentru asezonare.