Feng Zhua(Picioare de Pui cu Sos de Fasole Neagră (Feng Zhua))
Braised and Steamed Chicken Feet
O delicatesă apreciată de dim sum, aceste picioare de pui sunt gătite lent într-un sos savuros de fasole neagră până devin incredibil de fragede și gelatinoase, oferind o experiență texturală unică.
🧂 Ingrediente
- 500 g Picioare de pui
- 2 tbsp Boabe de fasole neagră fermentată
- 4 cloves Usturoi
- 3 Ardei iuți uscați
- 2 tbsp Sos de stridii
- 1 tbsp Sos de soia(recomandat cu conținut scăzut de sodiu)
- 1 tbsp Zahăr
- 1 tbsp Vin Shaoxing(opțional, pentru aromă)
- 1 tsp Ulei de susan(pentru finisare)
- 2 cup Ulei vegetal(pentru prăjire în baie de ulei)
- 4 cup Apă(pentru înmuiere și gătire lentă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți picioarele de pui: Asigurați-vă că unghiile sunt tăiate și picioarele sunt curățate temeinic. Într-un oală mare, aduceți suficientă apă la fierbere cât să acopere picioarele de pui. Adăugați picioarele și fierbeți timp de 5 minute. Scurgeți și clătiți sub jet de apă rece. Ștergeți-le complet cu prosoape de hârtie; acest pas este crucial pentru etapa următoare.
⏱️ 15 minutes - 2
Prăjiți picioarele de pui în baie de ulei: Încălziți 2 căni de ulei vegetal într-un wok sau o oală adâncă la foc mediu-mare până când uleiul începe să scânteieze (aproximativ 180°C / 350°F). Adăugați cu grijă picioarele de pui uscate în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când pielea se blisterează și devine ușor aurie. Scoateți cu o spumieră și scufundați imediat într-un bol cu apă rece. Lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute, sau până când s-au umflat și pielea s-a înmuiat. Scurgeți bine.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Pregătiți lichidul pentru gătirea lentă: Într-un bol, combinați boabele de fasole neagră fermentată zdrobite, usturoiul tocat, ardeii iuți tocați (dacă folosiți), sosul de stridii, sosul de soia, zahărul și vinul Shaoxing (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a forma o pastă.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți lent picioarele de pui: Într-o oală cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați amestecul de fasole neagră și căliți timp de aproximativ 1 minut, până devine aromat, având grijă să nu ardeți usturoiul. Adăugați picioarele de pui înmuiate și scurse și amestecați pentru a le acoperi uniform cu sosul. Adăugați suficientă apă cât să acopere aproape picioarele de pui (aproximativ 2-3 căni). Aduceți la fierbere încet, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți lent timp de 40-50 de minute, sau până când picioarele încep să devină fragede.
⏱️ 50 minutes - 5
Gătiți la aburi picioarele de pui: Transferați picioarele de pui gătite lent și sosul lor într-un vas rezistent la căldură. Așezați vasul într-un coș de aburi deasupra unei oale cu apă clocotită. Acoperiți și gătiți la aburi timp de 45-60 de minute, sau până când picioarele de pui sunt complet fragede și au o textură gelatinoasă. Pielea ar trebui să fie moale și să se desprindă ușor de pe os. Dacă apa din oala de aburi scade, completați cu apă clocotită.
⏱️ 60 minutes - 6
Finalizați și serviți: Scoateți cu grijă vasul din aburi. Stropiți cu ulei de susan. Serviți fierbinte, încurajând oaspeții să sugă colagenul și sosul de pe oase.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pasul de prăjire în baie de ulei și înmuierea ulterioară este crucial pentru obținerea pielii caracteristice blisterate și a texturii gelatinoase.
- ✓Asigurați-vă că picioarele de pui sunt complet uscate înainte de prăjire pentru a preveni stropirea uleiului.
- ✓Textura finală ar trebui să fie foarte fragedă, pielea fiind moale și cedând ușor.
- ✓Acest fel de mâncare este cel mai bine savurat prin degustarea sosului bogat și a pielii bogate în colagen.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați în funcție de preferința dvs. de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă extra picantă, creșteți cantitatea de ardei iuți uscați sau adăugați un vârf de cuțit de fulgi de chili în sosul pentru gătirea lentă.
- Adăugați arahide blanșate în lichidul pentru gătirea lentă în ultimele 20 de minute de gătire pentru o textură și aromă suplimentară.
- Se poate adăuga o notă de sos de soia închis pentru o culoare mai bogată.