Jiaozi(Jiaozi (Găluște Chinezești))
Chinese Boiled Dumplings
Jiaozi sunt un element de bază al bucătăriei din nordul Chinei, savurate tradițional în timpul sărbătorilor precum Anul Nou Chinezesc pentru a simboliza prosperitatea și norocul. Aceste găluște versatile au un umplutură savuroasă învelită într-un aluat delicat și pot fi preparate prin fierbere, gătire la aburi sau prăjire în tigaie.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină universală(Pentru aluat, sau folosiți 40-50 de foi rotunde de aluat pentru găluște din comerț)
- 200 ml Apă călduță(Pentru aluat, ajustați după necesități)
- 500 g Carne de porc tocată(Preferabil cu un conținut de grăsime de 20-30%)
- 300 g Creveți(Curățați, decorticați, curățați de vene și tocați fin)
- 2 tbsp Varză Napa(Tăiată fin)
- 4 Ceapă verde(Părțile albe și verzi, tocate fin)
- 3 tbsp Usturoi(Zdrovit)
- 2 tbsp Ghimbir proaspăt(Răzuit sau tocat fin)
- 1 tsp Sos de soia(Se recomandă sos de soia deschis la culoare)
- 1 cup Sos de stridii(For boiling the dumplings)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul (dacă îl faceți de la zero): Într-un bol mare, amestecați făina cu 1 cană de apă călduță. Amestecați cu bețișoare sau o furculiță până se formează un aluat sfărâmicios. Adăugați treptat mai multă apă, câte o lingură pe rând, până când aluatul se leagă și nu mai este lipicios. Frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute. Dacă folosiți foi din comerț, săriți peste acest pas.
⏱️ 45 minutes - 2
Pregătiți Varza: Puneți varza Napa tocată într-un bol și amestecați-o cu 1 linguriță de sare. Lăsați să stea timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a extrage umiditatea. Stoarceți cât mai mult lichid din varză cu mâinile sau cu o pânză de brânză. Aruncați lichidul.
⏱️ 15 minutes - 3
Faceți Umplutura: Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de porc tocată, creveții tocați, varza stoarsă, ceapa verde tocată, usturoiul zdrobit și ghimbirul răzuit. Adăugați sosul de soia, sosul de stridii, vinul Shaoxing (dacă îl folosiți), uleiul de susan, 1 linguriță de sare și piperul alb. Amestecați bine într-o singură direcție, până când amestecul devine ușor lipicios și asemănător unei paste. Adăugați treptat 1/4 cană de apă, continuând să amestecați în aceeași direcție, până la încorporare completă. Acest lucru ajută la crearea unei umpluturi suculente.
⏱️ 45 minutes - 4
Asamblați Găluștele: Dacă folosiți aluat făcut în casă, împărțiți-l în bucăți mici, de mărimea unei mingi de ping-pong. Aplatiți fiecare bucată și rulați-o într-un cerc subțire (cu diametrul de aproximativ 8-10 cm) folosind un sucitor. Păstrați foile acoperite cu un prosop umed pentru a preveni uscarea. Puneți aproximativ 1-2 lingurițe de umplutură în centrul unei foi. Umeziți marginea foii cu apă folosind degetul. Îndoiți foaia pe jumătate pentru a crea o formă de semilună, apăsând ferm pentru a sigila marginile. Puteți crea pliuri de-a lungul unei margini pentru un finisaj decorativ și o sigilare mai sigură. Asigurați-vă că nu există buzunare de aer în interior.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o umplutură mai suculentă, asigurați-vă că carnea de porc tocată are un conținut bun de grăsime (aproximativ 20-30%).
- ✓Dacă folosiți foi din comerț, păstrați-le acoperite cu un prosop umed în permanență pentru a preveni uscarea și dificultatea sigilării.
- ✓Nu umpleți excesiv găluștele, deoarece acest lucru le poate face dificil de sigilat și predispuse la spargere în timpul gătirii.
- ✓Pentru a le pregăti în avans, congelați găluștele nefierte într-un singur strat pe o tavă de copt până devin solide, apoi transferați-le într-o pungă de congelator. Gătiți-le congelate, adăugând câteva minute în plus la timpul de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de aromă diferit, înlocuiți o parte sau toată carnea de porc cu carne de pui sau vită tocată.
- Adăugați castane de apă tocate fin sau ciuperci shiitake în umplutură pentru o textură suplimentară.
- Experimentați cu foi diferite, cum ar fi foi de wonton pătrate tăiate în cercuri.