Yu Xiang Qie Zi(Vânătă cu aromă de pește (Yu Xiang Qie Zi))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Yu Xiang Qie Zi, care se traduce literal prin „vânătă cu aromă de pește”, este un preparat iubit din Sichuan, care, în ciuda numelui său, nu conține pește. Termenul „aromă de pește” se referă la un profil complex de condimente, dezvoltat inițial pentru gătitul peștelui, prezentând un amestec armonios de note sărate, dulci, acre și picante. Acest preparat vibrant este un element de bază în bucătăria Sichuan, apreciat pentru capacitatea sa de a transforma umila vânătă într-o experiență profund aromată și satisfăcătoare, adesea servit alături de orez fiert la aburi.
🧂 Ingrediente
- 4 medium Vânătă chinezească sau japoneză(aproximativ 400-450g, tăiată în fâșii de 7-8 cm)
- 100 g Sare(pentru înmuierea vinetelor)
- 2 tbsp Ulei neutru de gătit(pentru prăjirea vinetelor, ajustați după necesități)
- 4 cloves Carne de porc tocată(aproximativ 115g, opțional, se poate înlocui cu pui tocat sau carne vegetală tocată)
- 1 tbsp Usturoi(tocat mărunt)
- 3 Ghimbir(tocat mărunt)
- 2 tbsp Ceapă verde(părțile albe și cele verzi separate, tocate fin)
- 1 tbsp Doubanjiang (Pastă de fasole cu chili)(ajustați după preferința de iuțeală; Doubanjiang din Pixian este tradițional)
- 1 tbsp Ardei iuți uscați roșii(opțional, rupți în bucăți, ajustați după preferința de iuțeală)
- 1 tbsp Sos de soia light
- 1 tbsp Vin Shaoxing(sau sherry sec)
- 3-4 tbsp Oțet Chinkiang(oțet negru chinezesc)
- 1/4 cup Zahăr(ajustați după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea vinetelor: Tăiați vinetele în fâșii lungi de aproximativ 7-8 cm, cu o grosime de circa 1,5 cm. Puneți-le într-un bol, adăugați 1 linguriță de sare și suficientă apă pentru a le acoperi. Lăsați-le la înmuiat timp de 15-20 de minute pentru a reduce absorbția de ulei. Scurgeți-le bine și ștergeți-le cu prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepararea sosului: Într-un bol mic, amestecați sosul de soia light, vinul Shaoxing, oțetul Chinkiang, zahărul, apa și uleiul de susan prăjit. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 3
Prăjirea vinetelor: Încălziți aproximativ 60 ml de ulei neutru într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare, până când acesta începe să lucească. Lucrând în tranșe pentru a evita supraaglomerarea, adăugați fâșiile de vânătă într-un singur strat. Prăjiți timp de 4-6 minute pe tranșă, întorcându-le ocazional, până devin aurii și fragede. Scoateți vinetele pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 2 minutes - 4
Gătitul aromaticelor și al cărnii de porc: Scurgeți tot uleiul din wok, lăsând doar aproximativ 1 lingură. Reîntoarceți tigaia pe foc mediu. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul, partea albă a cepei verzi și ardeii iuți uscați (dacă îi folosiți). Căliți timp de aproximativ 1 minut, până devin aromate. Dacă folosiți carne de porc, adăugați-o acum și gătiți-o, sfărâmând-o, până nu mai este roz. Adăugați Doubanjiang și mai gătiți timp de un minut, până devine aromatică și uleiul capătă o nuanță roșiatică.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinarea și fierberea: Adăugați vinetele prăjite înapoi în wok. Turnați sosul pregătit peste amestecul de vânătă și carne de porc. Amestecați ușor pentru a acoperi totul uniform. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 2-3 minute, permițând aromelor să se întrepătrundă.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea vinetelor în apă sărată ajută la prevenirea absorbției excesive de ulei în timpul prăjirii, rezultând un preparat mai puțin uleios.
- ✓Pentru o culoare și o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea Doubanjiang din Pixian, un tip specific de pastă de fasole cu chili din Sichuan.
- ✓Dacă nu aveți vânătă chinezească sau japoneză, puteți folosi vânătă obișnuită, dar asigurați-vă că o sărați și o lăsați la scurs cel puțin 30 de minute înainte de prăjire, pentru a reduce amărăciunea și umiditatea excesivă.
- ✓Echilibrul dintre dulce și acru este cheia în sosul Yu Xiang; nu ezitați să ajustați zahărul și oțetul după preferința personală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană sau vegană, omiteți carnea de porc și luați în considerare adăugarea de ciuperci călite (cum ar fi ciuperci shiitake sau champignon) pentru textură și umami suplimentare.
- Unele variante includ ciuperci urechi de nor (cloud ear mushrooms), care pot fi rehidratate și adăugate împreună cu mirodeniile pentru un strat suplimentar de textură.
- În timp ce Doubanjiang oferă iuțeală și profunzime, unele rețete cer ardei iuți murați tocați fin (pao la jiao) pentru o iuțeală mai vibrantă și acrișoară.