Hai Nan Ji Fan(Orez cu Pui Hainanese)
Hainanese Chicken Rice
Orezul cu Pui Hainanese este un preparat îndrăgit originar din provincia Hainan din China, apreciat pentru puiul fraged, fiert subtil și orezul aromat gătit în supă savuroasă de pui. A devenit o emblemă culinară, în special în Singapore și Malaezia, unde este adesea considerat un preparat național, demonstrând influența imigranților hainane asupra bucătăriei din Asia de Sud-Est.
🧂 Ingrediente
- 1 Pui întreg(Aproximativ 1.5-1.7 kg, preferabil organic sau crescut liber)
- 2 cups Apă(Pentru fiert și baie de gheață)
- 4 inches Sare grunjoasă (Kosher salt)(Pentru frecat puiul și asezonarea supei)
- 6 cloves Ghimbir proaspăt(Feliat, împărțit pentru lichidul de fiert și orez)
- 3 tbsp Căței de usturoi(Curățați și zdrobiți, împărțiți pentru lichidul de fiert și orez)
- 1 tbsp Ceapă verde(Tăiată în bucăți mari, împărțită pentru lichidul de fiert și orez)
- enough to cover chicken Orez jasmin(Clătit bine)
- enough for ice bath Grăsime de pui topită(De la pielea/grăsimea puiului, sau ulei neutru)
- 1 Ulei de susan(Pentru frecat puiul)
- for serving Frunze de pandan(Opțional, legate într-un nod)
- for serving Ardei iuți roșii(Pentru sosul iute)
- optional, for serving Suc de lămâie verde(Pentru sosul iute)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Puiul: Frecați puiul pe interior și exterior cu 1 lingură de sare grunjoasă. Lăsați-l să stea 10-15 minute, apoi clătiți-l bine sub jet de apă rece și uscați-l complet cu prosoape de hârtie. Acest pas ajută la frăgezirea cărnii și la obținerea pielii netede.
⏱️ 5 minutes - 2
Fierbeți Puiul: Într-o oală mare, combinați 4 litri de apă, ghimbirul feliat (jumătate), cățeii de usturoi zdrobiți (jumătate) și ceapa verde tocată (jumătate). Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la un clocot ușor. Introduceți cu grijă puiul în apa clocotită, asigurându-vă că este complet acoperit. Acoperiți oala și fierbeți timp de 25-30 de minute, sau până când puiul este gătit. Pentru pui mai mari, poate fi necesar 5-10 minute în plus. Temperatura internă ar trebui să atingă 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Baie de Gheață și Odihnă: Transferați imediat puiul fiert într-un bol mare umplut cu apă cu gheață. Lăsați-l să se răcească cel puțin 10-15 minute pentru a opri procesul de gătire și a obține o piele fermă și gelatinizată. Scoateți puiul din baia de gheață, scurgeți-l bine și frecați întreaga suprafață cu 1 lingură de ulei de susan. Acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de a fi tranșat.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți Orezul: În timp ce puiul se odihnește, topiți grăsimea de pui rămasă într-o oală sau în recipientul multicooker-ului la foc mediu-mic până când grăsimea se topește și bucățelele crocante devin aurii. Strecurați bucățelele crocante, lăsând aproximativ 3 linguri de grăsime de pui topită. Adăugați ghimbirul mărunțit (rămas), usturoiul mărunțit (rămas) și șalota tăiată fin în grăsimea topită. Sotați la foc mic până devin aromate și ușor aurii, aproximativ 2-3 minute. Adăugați orezul jasmin clătit și amestecați pentru a acoperi boabele cu grăsimea aromată. Prăjiți timp de aproximativ 1 minut.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți Orezul: Adăugați 2 căni din lichidul de fierbere a puiului strecurat peste orez, împreună cu frunzele de pandan opționale și ½ linguriță de sare. Amestecați pentru a combina. Dacă folosiți un multicooker, setați-l să gătească orezul. Dacă gătiți pe plită, aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți ermetic și fierbeți la foc mic timp de 15-18 minute, sau până când lichidul este absorbit și orezul este fraged. Lăsați orezul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute la foc oprit.
⏱️ 20 minutes - 6
Pregătiți Sosul Iute: Într-un blender sau într-un mojar și pistil, combinați ardeii iuți roșii, usturoiul zdrobit rămas, ghimbirul feliat rămas, sucul de lămâie verde, zahărul și aproximativ 1/4 cană din lichidul de fierbere a puiului. Mixați sau pisați până obțineți o pastă fină. Ajustați condimentele după gust.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun gust, folosiți un pui organic sau crescut liber, deoarece aceștia tind să aibă un gust mai bogat și o textură mai fermă.
- ✓Nu aruncați lichidul de fierbere a puiului; este cheia pentru orezul aromat și poate fi păstrat la frigider sau congelator pentru utilizare ulterioară.
- ✓Baia de gheață este crucială pentru obținerea texturii semnate de piele mătăsoasă și gelatinoasă a puiului.
- ✓Dacă nu aveți grăsime de pui topită, puteți folosi un ulei neutru, cum ar fi ulei de legume sau de canola, pentru a sota aromatele pentru orez, deși grăsimea de pui oferă un gust superior.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos iute mai picant, adăugați câțiva ardei iuți "ochi de pasăre" sau un praf de fulgi de ardei iute.
- Unele variațiuni includ adăugarea unui anason stelat sau a unui băț de scorțișoară în lichidul de fierbere pentru aromă suplimentară.
- Pentru o versiune mai rapidă, puteți folosi pulpe de pui în loc de un pui întreg, ajustând timpul de fierbere în consecință.