Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Porc Jiangxi la Abur cu Făină de Orez)
Gan Zheng Rou
Un preparat rustic și plin de arome din provincia Jiangxi, Gan Zheng Rou, prezintă burtă de porc fragedă, acoperită cu un amestec parfumat de făină de orez măcinată, fasole neagră fermentată, usturoi și condimente. Este gătit lent la abur până devine fragedă, rezultând un preparat bogat, savuros și profund umami, cu o textură satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 600 g Burtă de porc, fără șorici, tăiată cuburi de 1,2 cm
- 100 g Orez jasmin crud
- 15 g Fasole neagră fermentată (douchi), clătită și tocată
- 20 g Usturoi, tocat fin
- 10 g Ghimbir, ras
- 30 ml Sos de soia light
- 15 ml Sos de soia dark
- 30 ml Vin Shaoxing
- 10 ml Ulei de susan
- 15 g Zahăr brun
- 2 g Praf de cinci arome
- 1 g Piper alb
- 5 g Ardei iuți uscați, zdrobiți
- 120 ml Apă sau supă
- 2 medium Cartofi dulci, tăiați cuburi (pentru baza la abur)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți orezul: Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți orezul jasmin crud, amestecând frecvent, până devine auriu și aromat (aproximativ 8-10 minute). Lăsați să se răcească, apoi măcinați într-o pudră grosieră folosind un robot de bucătărie sau o râșniță de condimente.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că orezul s-a răcit complet înainte de măcinare pentru a preveni lipirea. - 2
Marinați porcul: Într-un bol, combinați cuburile de porc cu sos de soia light, sos de soia dark, vin Shaoxing, zahăr brun, praf de cinci arome, piper alb, ardei iuți zdrobiți, usturoi tocat fin, ghimbir ras și ulei de susan. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de marinare poate fi prelungit pentru o aromă mai intensă, dar 30 de minute sunt suficiente. - 3
Pregătiți stratul de acoperire: Adăugați făina de orez măcinată și fasolea neagră fermentată tocată peste porcul marinat. Amestecați bine până când fiecare bucată de porc este acoperită uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că făina de orez este grosieră pentru o textură mai bună. Dacă pare prea uscat, adăugați o lingură de apă sau supă. - 4
Pregătiți oala de abur: Umpleți o oală de abur cu apă. Tapetați un vas rezistent la căldură sau un coș de abur cu frunze de lotus sau hârtie de copt (opțional). Așezați cuburile de cartofi dulci într-un strat uniform la bază.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cartofii dulci creează o bază umedă și previn lipirea porcului. - 5
Gătiți porcul la abur: Așezați uniform feliile de porc acoperite peste stratul de cartofi dulci. Turnați orice marinadă rămasă și apa/supa în partea de jos a oalei de abur. Acoperiți ermetic și gătiți la abur la foc mediu-mic timp de 2 ore și 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul apei periodic și reumpleți cu apă fierbinte, dacă este necesar, pentru a preveni fierberea oalei până la uscare. - 6
Odihniți și serviți: Scoateți de pe foc și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Decorați cu ceapă verde tocată sau coriandru, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu orez la abur. Preparatul este cel mai bun consumat imediat după gătirea la abur.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un strat de acoperire mai fin, măcinați orezul într-o pudră mai fină. Pentru o textură mai rustică, folosiți o măcinare mai grosieră.
- ✓Dacă porcul pare prea uscat în timpul gătirii la abur, adăugați puțină apă sau supă în oala de abur.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați pentru a controla nivelul de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Înlocuiți porcul cu felii groase de ciuperci pleurotus de rege sau blocuri de tofu ferm. Folosiți tamari în loc de sos de soia și omiteți fasolea neagră fermentată sau înlocuiți-o cu pastă miso.
- Fără gluten: Asigurați-vă că făina de orez este certificată fără gluten și folosiți tamari în loc de sos de soia.
- Varianta mai iuțe: Adăugați boabe de piper Sichuan (1/2 linguriță) sau pastă de fasole chili (1 lingură) în marinadă.