La Zi Ji(La Zi Ji (Pui cu ardei iuți din Sichuan))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, cunoscut și sub denumirea de Pui cu ardei iuți din Sichuan, este un preparat iubit și emblematic din provincia Sichuan, China. Acesta conține bucăți de pui de dimensiunea unei mușcături, prăjite rapid până la perfecțiunea crocantă, apoi sotate cu o cantitate dramatică de ardei iuți roșii uscați și piper de Sichuan care amorțește. Preparatul este apreciat pentru jocul complex de arome picante, sărate și aromatice, cu senzația caracteristică „mala” care gâdilă limba.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpe de pui dezosate, fără piele(Tăiate cuburi de 2,5 cm)
- 100-150 g Vin Shaoxing(Sau șeriu sec)
- 2 tbsp Sos de soia deschis(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Amidon de porumb(Împărțit)
- 2 tbsp Sare(Împărțită)
- 1 tbsp Piper alb(Împărțit)
- 1 tbsp Ulei de susan(For marinating.)
- 2 tbsp Ardei iuți roșii uscați(Tăiați bucăți de 2,5 cm, semințele scuturate dacă se dorește un gust mai puțin picant)
- 1/2 tsp Piper de Sichuan(For marinating.)
- 1/4 tsp Usturoi(Feliat subțire)
- 3-4 cups Ghimbir(Curățat și tocat mărunt)
- 2 stalks Ceapă verde(Părțile albe și verzi separate și tăiate)
- 2 tbsp Zahăr(Opțional, pentru echilibrarea iuțimii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați puiul: Într-un bol mediu, amestecați cuburile de pui cu vinul Shaoxing, sosul de soia deschis, 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de piper alb și uleiul de susan. Amestecați bine pentru a acoperi fiecare bucată. Lăsați să se marineze cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Pregătiți stratul de acoperire: Într-un bol mare sau într-o pungă de plastic resigilabilă, combinați 4 linguri de amidon de porumb cu restul de 0,5 linguriță de sare și 0,25 linguriță de piper alb. Adăugați bucățile de pui marinate, asigurându-vă că fiecare bucată este bine acoperită. Dacă folosiți o pungă, scuturați bine; dacă folosiți un bol, amestecați cu mâinile. Lăsați puiul acoperit să stea aproximativ 5 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Prăjiți puiul: Încălziți 3 căni de ulei pentru gătit într-un wok sau o tigaie mare cu fund gros la foc mediu-mare, până la aproximativ 175°C. Adăugați cu grijă puiul acoperit în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de 3-4 minute până devine auriu și este gătit complet. Scoateți puiul cu o lingură cu găuri și lăsați-l să se scurgă pe prosoape de hârtie. Creșteți temperatura uleiului la 190°C și prăjiți din nou fiecare tranșă pentru aproximativ 30-60 de secunde pentru a obține o crocantă suplimentară. Scurgeți din nou și dați deoparte.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Pregătiți aromele și ardeii: Turnați tot uleiul din wok, lăsând doar aproximativ 2 linguri. Reduceți focul la mediu-mic. Adăugați boabele de piper de Sichuan și sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până când devin aromate și încep să se închidă ușor la culoare. Aveți grijă să nu le ardeți. Adăugați usturoiul feliat, ghimbirul tocat și părțile albe ale cepei verzi. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până când devin aromate.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinați și finalizați: Adăugați bucățile de ardei iute roșu uscat în wok și sotați încă un minut, permițându-le să se prăjească ușor și să-și elibereze aroma fără a se arde. Dacă folosiți, amestecați zahărul pentru a echilibra iuțimea. Adăugați din nou bucățile de pui prăjite în wok. Măriți focul la mediu-mare și amestecați totul viguros timp de 1-2 minute pentru a vă asigura că puiul este acoperit uniform cu amestecul de ardei iute și piper și încălzit.
⏱️ 1 minute - 6
Serviți: Transferați La Zi Ji pe un platou de servire, asigurându-vă că ardeii iuți sunt vizibili. Garnisiți generos cu părțile verzi ale cepei verzi și semințe de susan prăjite. Serviți imediat cu orez la abur.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cantitatea de ardei iuți uscați poate fi ajustată în funcție de preferința dumneavoastră pentru picant. Deși sunt în principal pentru aromă și miros, unii oameni le mănâncă cu plăcere pe câteva dintre ele.
- ✓Pentru un preparat mai puțin picant, asigurați-vă că scuturați semințele din ardeii iuți uscați înainte de prăjire. Pentru o iuțime mai blândă, folosiți mai puțini ardei în general.
- ✓Dacă piperul de Sichuan nu este disponibil, îl puteți omite, dar senzația caracteristică de amorțeală „mala” va lipsi.
- ✓O a doua prăjire a puiului este crucială pentru a obține textura crocantă dorită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțime, puteți adăuga fulgi de ardei iute din Sichuan împreună cu ardeii uscați.
- Unele rețete includ arahide prăjite adăugate la final pentru un plus de crocant și un gust de nuci.