Shi Zi Tou(Chiftele „Cap de Leu” cu Varză Napa)
Lion's Head Meatballs
Chiftelele „Cap de Leu”, sau Shi Zi Tou (獅子頭), sunt un preparat clasic din bucătăria Huaiyang, originar din provincia Jiangsu. Aceste chiftele supradimensionate și fragede, numite astfel datorită asemănării cu capul unui leu, sunt gătite lent, în mod tradițional, cu varză Napa, care formează „coama”. Acest preparat simbolizează pacea și armonia și este adesea servit în timpul ocaziilor festive, precum Anul Nou Chinezesc.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne tocată de porc(Preferabil 70% carne slabă, 30% grăsime, pentru frăgezime și aromă optime.)
- 1 medium head Carne tocată de pui(Opțional, pentru a ușura textura.)
- 100 g Varză Napa(Tulpini separate de frunze, tăiate în bucăți de dimensiuni potrivite.)
- 2 tbsp Ghimbir(Mărunțit fin.)
- 4 stalks Usturoi(Mărunțit fin.)
- 3 tbsp Ceapă verde(Partea albă și verde deschis, tocată fin.)
- 2 tbsp Castane de apă(Conservate, scurse și tocate fin pentru textură.)
- 500 ml Ou(Pentru legare.)
- 1 tbsp Amidon de porumb(Împărțit: 1 lingură pentru chiftele, 1 lingură pentru amestecul de îngroșare.)
- 1 tsp Vin Shaoxing(Sau sherry uscat.)
- 1/2 tsp Sos de soia light(Or to taste.)
- 1/4 tsp Sos de soia dark(Opțional, pentru culoare.)
- 2 tbsp Ulei de susan(For searing the meatballs.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea amestecului de chiftele: Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea tocată de porc (și de pui, dacă folosiți), ghimbirul mărunțit, usturoiul mărunțit, ceapa verde tocată, castanele de apă tocate, oul, 1 lingură de amidon de porumb, vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark (dacă folosiți), uleiul de susan, zahărul, 1,5 lingurițe de sare și piperul alb. Amestecați bine cu mâinile, amestecând într-o singură direcție constantă, până când amestecul devine lipicios și coeziv, aproape ca o pastă. Acest lucru asigură că chiftelele își vor păstra forma și vor avea o textură fragedă.
⏱️ 15 minutes - 2
Formarea chiftelelor: Udați-vă ușor mâinile pentru a preveni lipirea. Formați cu grijă amestecul de carne în 4 chiftele mari, cu un diametru de aproximativ 7-10 cm. Nu lucrați excesiv amestecul, deoarece acest lucru poate face chiftelele tari. Puneți chiftelele formate deoparte pe o farfurie.
⏱️ 10 minutes - 3
Rumenirea chiftelelor: Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Așezați cu grijă chiftelele în uleiul încins. Rumiți-le timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, folosind două spatule pentru a le întoarce cu blândețe, până când devin aurii pe toată suprafața. Chiftelele nu trebuie să fie gătite complet în această etapă; rumenirea creează o crustă care le ajută să-și păstreze sucurile.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătirea bazei de varză: În timp ce chiftelele se rumenesc, pregătiți varza Napa. Tăiați tulpinile groase în bucăți de dimensiuni potrivite și părțile frunzoase în secțiuni de aproximativ 5 cm. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătirea lentă a chiftelelor: Scoateți chiftelele rumente din oală și puneți-le deoparte. Dacă există ulei în exces, scurgeți cu grijă o parte, lăsând aproximativ 1 lingură. Adăugați tulpinile tocate de varză în oală și sotați timp de 1-2 minute, până când se înmoaie ușor. Puneți chiftelele înapoi în oală, așezându-le printre tulpinile de varză. Turnați supa de pui (sau apă), asigurându-vă că chiftelele sunt cel puțin pe jumătate scufundate. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala strâns și fierbeți lent timp de 1 oră.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Adăugarea frunzelor de varză și continuarea fierberii lente: După 1 oră, adăugați frunzele de varză Napa în oală, aranjându-le în jurul și deasupra chiftelelor pentru a crea efectul de „coamă”. Acoperiți și continuați să fierbeți lent timp de încă 30 de minute, sau până când varza este fragedă și chiftelele sunt gătite complet. Verificați periodic și adăugați puțină supă sau apă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unei combinații de carne tocată de porc și pui poate rezulta într-o chiftea mai ușoară și mai fragedă, deoarece carnea tocată de pui are un conținut mai mare de apă.
- ✓Amestecarea amestecului de carne într-o singură direcție constantă este crucială pentru dezvoltarea texturii lipicioase și coezive necesare pentru a menține chiftelele mari împreună.
- ✓Pentru o manipulare și modelare mai ușoară, umeziți-vă ușor mâinile cu apă sau puțin ulei înainte de a forma chiftelele.
- ✓La rumenire, folosiți două spatule pentru a întoarce cu blândețe chiftelele, deoarece acestea sunt delicate și se pot rupe ușor.
- ✓Dacă sosul pare prea subțire, un amestec de amidon de porumb poate fi folosit pentru a-l îngroșa ușor spre sfârșitul procesului de gătire.
- ✓Carnea tocată de porc grasă (aproximativ 20-30% grăsime) este recomandată pentru cele mai suculente și aromate chiftele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune „roșie”, adăugați 1-2 linguri de sos de soia dark în lichidul de gătire pentru o culoare mai bogată și o aromă mai intensă.
- Adăugați ciuperci shiitake uscate rehidratate sau câteva bucăți de scoici uscate în lichidul de gătire pentru un strat suplimentar de umami.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați o lingură de doubanjiang (pastă de fasole fermentată cu ardei iute) în lichidul de gătire.
- Încorporați castane de apă tocate fin în amestecul de chiftele pentru o textură și o crocantă suplimentară.