Peking Duck(Rată Peking)
Rata Peking este un preparat renumit la nivel mondial, originar din Beijing, apreciat pentru pielea sa incredibil de crocantă și carnea suculentă. Preparată tradițional printr-un proces meticulos care implică uscarea la aer și coacerea, este o formă de artă culinară adesea rezervată ocaziilor speciale, simbolizând prosperitatea și celebrarea în cultura chineză.
🧂 Ingrediente
- 1 Rată întreagă(De preferință o rată Pekin, curățată, cu capul și picioarele intacte, dacă este posibil, pentru a fi agățată)
- 3 tbsp Sirop de malț(Esențial pentru pielea crocantă; se poate înlocui cu miere în caz de urgență, dar rezultatele pot varia)
- 4 tbsp Apă clocotită(Pentru opărire și dizolvarea malțului)
- 2 tbsp Oțet roșu chinezesc(Ajută la întărirea pielii)
- 4 tbsp Sos de soia(Se preferă sosul de soia închis la culoare pentru culoare)
- 24 Vin Shaoxing(Sau sherry uscat)
- 1/2 cup Praf de cinci mirodenii chinezești(Pentru condimentarea cavității)
- 8 Sare(Pentru condimentarea cavității)
- 1 Piper de Sichuan măcinat(Opțional, pentru aromă suplimentară)
- 4 cups Apă(Pentru tava de copt, pentru a preveni fumul)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți rata: Clătiți rata bine pe interior și pe exterior și uscați-o complet cu prosoape de hârtie. Dacă rata are os la gât, puteți folosi o frigăruie pentru a înțepa sub aripă și a o trece prin ea până la celălalt capăt, creând un mâner pentru imersare și agățare. Asigurați-vă că toate puful mic (pinfeathers) sunt îndepărtate.
⏱️ 15 minutes - 2
Opăriți și glazurați: Aduceți 2 căni de apă, 3 linguri de oțet roșu chinezesc, 3 linguri de sos de soia și 2 linguri de vin Shaoxing la fierbere într-o oală mare. Scufundați cu grijă rata folosind frigăruia sau ținând-o, lăsând-o să se opărească timp de aproximativ 3 minute. Scoateți rata și lăsați-o să se scurgă timp de câteva minute. Într-o cratiță mică separată, dizolvați 1/4 cană de sirop de malț în 2 căni de apă clocotită. Ungeți generos această amestec cald de sirop pe toată pielea ratei. Lăsați să stea timp de 30 de minute, apoi ungeți din nou. Acest proces ajută la întărirea pielii și la începerea caramelizării.
⏱️ 5 minutes - 3
Uscați rata la aer: Acesta este un pas crucial pentru pielea crocantă. Agățați rata într-un loc răcoros și bine ventilat (în jur de 13-15°C) timp de cel puțin 24 de ore, sau până la 48 de ore. Dacă mediul dvs. este mai cald, agățați-o în frigider. Asigurați-vă că există o bună circulație a aerului în jurul întregii rate. Un ventilator poate fi util. Pielea ar trebui să se simtă uscată și întinsă, ca hârtia de pergament.
⏱️ 10 minutes - 4
Condimentați cavitatea: Amestecați 1 lingură de praf de cinci mirodenii chinezești, 1 linguriță de sare și, opțional, 1/2 linguriță de piper de Sichuan măcinat. Frecați acest amestec uniform în interiorul cavității ratei.
⏱️ 8-24 hours - 5
Coaceți rata: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați rata pe un grătar de copt, plasat într-o tavă mai mare pentru copt. Turnați 2 căni de apă în fundul tăvii pentru a prinde picăturile și a preveni fumul. Puneți rata în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 15 minute. Apoi, reduceți temperatura cuptorului la 180°C și continuați coacerea timp de aproximativ 1 oră și 10 minute până la 1 oră și 30 de minute, sau până când temperatura internă a pulpei ajunge la 75°C. Dacă anumite părți ale ratei încep să se rumenească prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 15 minutes - 6
Odihniți și tăiați: Odată gătită, scoateți rata din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10-15 minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie. Tradițional, Rata Peking este tăiată în fața oaspeților, separând pielea crocantă de carne. Tăiați carnea subțire și aranjați-o pe un platou cu bucățile de piele crocantă.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 7
Serviți: Încălziți clătitele Mandarin conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Serviți Rata Peking feliată cu clătitele, sosul hoisin, castravetele tăiat julienne și ceapa verde tăiată julienne. Oaspeții își pot asambla propriile rulouri.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Obținerea unei piei cu adevărat crocante este primordială; asigurați-vă că rata este complet uscată în timpul etapei de uscare la aer.
- ✓Dacă nu puteți agăța rata, așezarea ei pe un grătar deasupra unei tăvi de copt în frigider poate funcționa, de asemenea, pentru uscare.
- ✓Siropul de malț este cheia pentru pielea lucioasă și crocantă caracteristică. Deși mierea poate fi folosită ca înlocuitor, malțul oferă o textură și o strălucire superioare.
- ✓Nu aruncați grăsimea de rată! Aceasta poate fi topită și păstrată pentru gătit ulterior, adăugând o aromă bogată legumelor și cartofilor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o abordare mai rapidă, deși mai puțin tradițională, unele rețete sugerează o scurtă prăjire în baie de ulei după coacere pentru a spori crocantul.
- Experimentați cu diferite amestecuri de condimente pentru a freca cavitatea, adăugând un vârf de cuțit de anason stelat sau coajă de portocală uscată pentru variații subtile de aromă.
- Deși sosul hoisin este clasic, se pot servi și sos de prune făcut în casă sau sos de fasole dulce (Tian Mian Jiang) ca acompaniamente.