Jiao Yan You Yu(Jiao Yan You Yu (Calamar cu Sare și Piper))
Salt and Pepper Squid
Jiao Yan You Yu, sau Calamar cu Sare și Piper, este un preparat cantonez prin excelență, apreciat pentru contrastul său textural deosebit și pentru asezonarea savuroasă și aromatică. Acest aperitiv popular prezintă inele și tentacule de calamar fragede, ușor acoperite și prăjite până la perfecțiune, apoi amestecate cu un amestec parfumat de ardei iuți, usturoi și un amestec specific de sare și piper de Sichuan.
🧂 Ingrediente
- 500 g Tuburi și tentacule de calamar(curățate, tuburile tăiate în inele de 1/2 inch)
- 1/2 cup Vin Shaoxing(For dredging the squid.)
- 1 tsp Sare(pentru marinadă)
- 1 tsp Piper alb(pentru marinadă)
- 1/2 tsp Ou mare(bătut ușor)
- 4 cloves Făină universală(aproximativ 1/3 cană)
- 3 Amidon de porumb(aproximativ 1/4 cană)
- 3 Praf de copt(White and light green parts cut into 1-inch pieces, dark green parts thinly sliced for garnish.)
- 3-4 cups Ulei vegetal(aprox. pentru prăjit, plus 2 linguri pentru sotat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Calamarul: Clătiți bine calamarul curățat sub jet de apă rece. Ștergeți-l complet cu prosoape de hârtie; umiditatea în exces este inamicul crocantului. Tăiați tuburile de calamar în inele groase de 1/2 inch (1.25 cm). Lăsați tentaculele întregi. Într-un bol mediu, combinați inelele și tentaculele de calamar cu vinul Shaoxing, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper alb. Amestecați pentru a acoperi și lăsați să se marineze timp de aproximativ 10-15 minute, în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Aluatul: Într-un bol separat, amestecați făina universală, amidonul de porumb, praful de copt și 1/4 linguriță din amestecul de sare și piper pregătit (sau doar sare simplă dacă nu ați pregătit încă amestecul de condimente). Într-un alt bol, bateți ușor oul.
⏱️ 5 minutes - 3
Acoperiți Calamarul: Scurgeți excesul de lichid din calamarul marinat. Adăugați oul bătut peste calamar și amestecați pentru a acoperi uniform. Apoi, lucrând în tranșe, înveliți calamarul acoperit cu ou în amestecul de făină, presând ușor pentru a asigura o acoperire bună. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți Amestecul de Sare și Piper: Prăjiți boabele de piper de Sichuan într-un wok sau tigaie uscată la foc mediu timp de aproximativ 1 minut, până devin aromate. Lăsați-le să se răcească ușor, apoi măcinați-le într-un praf grosier folosind o piua și un mojar sau o râșniță de condimente. Într-un bol mic, combinați piperul de Sichuan măcinat, sarea de mare grunjoasă și 1 linguriță de piper alb măcinat. Amestecați bine.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Prima Prăjire: Încălziți aproximativ 3-4 inch (7.5-10 cm) de ulei vegetal într-un wok sau o oală adâncă cu fund gros la 350°F (175°C). Adăugați cu grijă calamarul în aluat în tranșe mici, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 2-3 minute, până devin ușor aurii și sunt gătite. Scoateți calamarul cu o lingură cu găuri și lăsați-l să se scurgă pe un grătar deasupra prosoapelor de hârtie.
⏱️ 1 minute - 6
A Doua Prăjire pentru Crocant: Măriți temperatura uleiului la 375°F (190°C). Prăjiți din nou calamarul în tranșe timp de încă 45-60 de secunde, până devine auriu închis și extra crocant. Scurgeți din nou pe grătar.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că și calamarul este complet uscat înainte de a-l băga în aluat pentru a obține un crocant maxim.
- ✓Prăjirea în tranșe este crucială pentru a menține temperatura uleiului și pentru a preveni ca și calamarul să devină moale.
- ✓Tehnica de prăjire dublă este cheia pentru obținerea acelei texturi crocante specifice.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau un strop de ulei de ardei iute în timpul etapelor de sotare.
- Unele rețete includ ardei gras tocați fin (roșii sau verzi) împreună cu aromele pentru un plus de culoare și textură.