Jian Dui(Jian Dui (Gogoși cu susan))
Chinese Sesame Balls
Jian Dui, cunoscute și sub denumirea de gogoși cu susan, sunt o patiserie chinezească iubită, cu o istorie ce datează din dinastia Tang. Aceste delicii prăjite în baie de ulei au un exterior crocant, auriu, făcut din făină de orez glutinos, presărat cu semințe de susan, și un interior delicios de gumos. Tradițional umplute cu pastă dulce de fasole roșie, ele simbolizează prosperitatea și norocul, fiind o alegere populară pentru Anul Nou Lunar și sărbători.
🧂 Ingrediente
- 250 g Făină de orez glutinos(cunoscută și sub denumirea de făină de orez dulce sau mochiko)
- 60 g Zahăr granulat(pentru aluat)
- 180 ml Apă fierbinte(plus, la nevoie, pentru consistența aluatului)
- 200 g Ulei vegetal(pentru aluat)
- 1 cup Pastă dulce de fasole roșie(sau altă pastă dulce de umplut, cum ar fi pasta de semințe de lotus sau de fasole mung)
- 4-6 cups Semințe de susan alb(neprăjite)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura: Dacă folosiți pastă de fasole roșie făcută în casă, asigurați-vă că este răcită și poate fi modelată în bile. Dacă folosiți pastă cumpărată, împărțiți-o în 12 porții egale și modelați fiecare porție într-o bilă netedă. Lăsați deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți Aluatul: Într-un bol rezistent la căldură, amestecați făina de orez glutinos și zahărul granulat. Turnați treptat apa fierbinte amestecând cu o spatulă sau cu bețișoare chinezești până când se formează un aluat sfărâmicios. Când s-a răcit suficient pentru a putea fi manevrat, adăugați lingura de ulei vegetal și frământați aluatul până devine neted, maleabil și nu se mai lipește, având o consistență asemănătoare lobului urechii. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă; dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină de orez glutinos. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
⏱️ 20 minutes - 3
Asamblați Jian Dui: Împărțiți aluatul odihnit în 12 porții egale. Luați o porție de aluat, aplatizați-o într-un disc în palmă și plasați o bilă de pastă de fasole roșie în centru. Trageți cu grijă marginile aluatului în sus și în jurul umpluturii, sigilând-o complet. Rulați ușor bila între palme pentru a crea o formă rotundă și netedă.
⏱️ 10 minutes - 4
Acoperiți cu Semințe de Susan: Puneți semințele de susan alb într-un bol larg. Într-un bol mic separat, pregătiți puțină apă. Introduceți pe scurt fiecare bilă de aluat asamblată în apă, lăsând să se scurgă excesul. Apoi, rulați bila umedă în semințe de susan, presând ușor pentru a vă asigura că se lipesc. Continuați să o rulați între palme pentru a fixa mai bine semințele și a crea un strat uniform. Repetați acest proces pentru toate bilele de aluat.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că temperatura uleiului este constantă în timpul prăjirii pentru a preveni arderea semințelor de susan înainte ca aluatul să fie gătit complet.
- ✓Apăsarea ușoară a gogoșilor acoperite cu susan între palme ajută semințele să se lipească mai bine.
- ✓Dacă aluatul pare prea lipicios, adăugați puțină făină de orez glutinos. Dacă este prea uscat, adăugați un strop mic de apă fierbinte. Consistența ideală este moale, dar nu lipicioasă.
- ✓Pentru un interior gol, unii bucătari recomandă scufundarea gogoșilor cu o strecurătoare în timpul etapei inițiale de prăjire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte umpluturi dulci, cum ar fi pasta de semințe de lotus, pasta de fasole mung sau pasta de susan negru.
- Pentru o notă unică, încorporați cocos ras în umplutura de pastă de fasole roșie.
- Unele variații moderne includ umpluturi cu brânză sau chiar ciocolată.